贵州辣子鸡｜美食台的做法

STEP1、步骤一：制作糍粑辣椒取去蒂的干辣椒，先用小火煮1小时，捞出后剪开，沥干水分，与适量姜片、蒜瓣一起放入擂钵，舂茸；

STEP2、热锅起油至七成熟时，下入舂茸的糍粑辣椒，加盐，翻炒至辣椒变色就制好了；（糍粑辣椒制作简单，而且保存很长时间，适用于烧菜、作蘸水、火锅底料或者吃面条道调料等等，厨房常备，方便实用。）

STEP3、步骤二：鸡块预处理将鸡斩成约3厘米见方的小块，用少许盐拌匀，热锅起油，下鸡块炒至断生；

STEP4、倒入高汤，量以没过鸡块为佳，中火焖煮约20分钟，直至汤汁基本收干；

STEP5、步骤三：炒辣子鸡热锅热油，放入蒜末、花椒、豆瓣酱炒香后，倒入姜片与焖好的鸡块，然后加糍粑辣椒炒匀；

STEP6、再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油之后起锅装盘，最后撒一点葱节就完成了。