苔条花生的做法

STEP1、这个步骤是针对买了新鲜生花生的。如果买来的花生还是潮湿的，那就需要先用烤箱烘烤一下，350F/175C平铺在烤盘上，尽量不要重叠，烤50-60分钟。根据每个人买到的花生的潮湿程度不同，所要的时间也稍许有些不一样，这个可以自己把握。

STEP2、照片中虽然看不出区别，但是烘烤了50分钟左右拿出后小心用手捏一下花生，感受一下是否还是潮湿。注意烫手！！！如果手感上还有一些潮湿的，不要慌，也不要怀疑为什么自己的花生烘了这么久还没有好，正常的！这个时候就室温放凉就行了。50-60分钟是一个几乎接近准确的时间了，通常潮湿的花生都可以烤干了，只要放凉之后就会变脆了。

STEP3、买了现成烘干花生的和操作完上两部的，就可以起锅炸花生了。冷锅冷油，油温加热到能看到一些白烟，小心一点倒入干花生。一开始用大火一会儿，大概5分钟之后，转中小火。这时候油会有一些开始飞溅，花生皮会开始炸开，所以要小心一些，可以拿一锅盖稍微挡一下或者就是火转小一些。大概10-15分钟，根据火候不同有些区别。可以通观察花生的颜色来辨别是否好：好的花生成棕黄色，比八角的颜色稍微浅一些。

STEP4、如果可以颠勺的可以每隔几分钟颠两下，这样子可以均匀把油裹在花生上，也顺便翻拌了花生。绝对小心热油！！不会或者不拿手的不要这样子做，容易伤到自己！不会的拿筷子拨楞几下也没有问题的！

STEP5、煎炸好的花生拿一个滤网，把花生过滤出来。

STEP6、取一个盘子，垫一些厨房纸或吸油纸，把炸好的花生倒在吸油纸上洗掉一些油。这里我拍了一张炸好的花生和未炸的花生的对比，大家可以看一下颜色的区别。

STEP7、乘着花生还热，均匀的撒一小把盐，然后兜两下让盐可以均匀分布一下。

STEP8、刚才煎花生的锅子不需要洗掉，用剩余的油来“干煎”苔菜“。不是滤出来的油！！是倒完之后锅子表面残余的油）中火，乘着刚才锅子还有余温，苔菜，这里不需要看到冒烟。

STEP9、苔菜不需要拆碎，干的时候也很难掰开，但是等煎透之后，就会变脆，到时候用筷子稍微掰扯一下就碎了。稍微平整一些的平铺在锅底，尽量不要重叠。

STEP10、这里是我煎了大约5分钟的样子，区别已经很明显了。颜色明显从浅绿变成了深绿，然后也分成了小块。这个时候加入一小勺盐和糖，用筷子稍微拌匀。

STEP11、从刚才那个程度再烘一会儿，大概再要个2-3分钟。目的有二：一是用热温将糖和盐化掉所以可以更加融合在苔菜上；而是再使苔菜烘的干脆一些。差不多了就可以加入花生翻拌一下就成了。出锅前拿一颗花生尝一下，看看咸淡，自己调整一下，个人口味有所不同。

STEP12、做好的花生常温可以放个一周左右，不要放冰箱，因为会吸水受潮，这样一来就不好吃了！每次建议不要做超过一周吃不完的量，做起来不是很难，吃新鲜的比较好