自制超赞超顺滑芝麻酱的做法

STEP1、这是自制芝麻酱的配料，很简单，主要就是白芝麻、盐和冰糖，白芝麻不能用黑芝麻代替。

STEP2、首先称450克，今晚买了大约900克，没有用到500克，万不成功了，还能来。先洗净擦干，大火烧制五成热（大概，不要冒青烟，否则会很快烧焦。大概450克，开成小火翻炒。

STEP3、热锅就加白芝麻，不要水不要油，干炒。炒芝麻的时候勤翻勤摇（间歇性，以免底部烧焦。芝麻一定不要炒焦炒过头，因为炒过头的芝麻会苦，酱就失败了。

STEP4、小火翻炒一阵后，锅里开始有噼噼啪啪的声音了，这是芝麻开始熟了的标志，将芝麻炒香炒至略微发黄，芝麻就熟了。上图左边是炒制的芝麻，右边是没炒过的白芝麻。实际上左边的芝麻已经有点略微过头了，有些特别黄的芝麻，炒制的时候不用炒到特别黄，因为接下去用破壁机的时候会产生热量，余温会把白芝麻打熟打香。

STEP5、将芝麻一勺一勺倒入破壁机容器中，全锅倒入怕撒。

STEP6、称盐4克。

STEP7、称60克。60克，但不特别。为什么要加，是提香，二是因为我每次用芝麻酱时候都要加，干脆就在打制时候直接加了，否则后期吃时候加，白也不易融化，都是晶体。

STEP8、将盐和冰糖倒入容器中。

STEP9、插入破壁机主机开始搅拌，这里我没用打粉罐是因为拍照方便，实际上塑料的这个打果汁会比较方便，打泥打酱比较不方便，因为容器壁高，做完不好洗。

STEP10、我们在开始破壁前要拿个火锅勺，目的是为了接下去能把垫起来的芝麻压下去搅拌。用破壁机的时候我们用点按模式，发现空转的时候就停下来用勺子压实一点，刚开始会麻烦点。点按时间可以是1秒2秒，然后开盖压一下接着打。

STEP11、点按了几次后，发现芝麻开始被打碎了，继续打。

STEP12、很快就发现芝麻已经都打碎了，打芝麻全碎的时候就叫芝麻粉了，有别的用途到这里就结束。但是如果打芝麻酱我们接着打。

STEP13、到目前为止，白芝麻就成泥了，到这里的时候基本就不需要勺子往下压芝麻了，可以将点按时间按长一点，大概3秒4秒。因为芝麻泥会开始渐渐往下掉了。

STEP14、芝麻泥再往下打，就会发现开始出油了，开始变得有光泽，很好。我们继续打！

STEP15、打到芝麻泥开始可以晃得动，芝麻酱就马上要成功了，到这一步，破壁机的优势才开始要发挥出来，具体怎么看打到什么样为止呢？把破壁机拿起来，看看芝麻酱能不能顺利倒出来就行了。接着看下图。

STEP16、现在的芝麻酱倒出来还不是很容易，但发现已经逐渐变成流体了，拿筷子扎一点试试能不能滴下去，并且仔细看能够看得出粘在筷子上的芝麻酱颗粒状还挺明显，所以我们接着打。到这一步破壁机打酱的时候，点按的时间可以变成10秒以上了。到这一步可以顺便试试味道如何（注意！小心烫嘴！如果口味不足的话可以加点调料继续打制。

STEP17、大约循环4-5次后，我们再用筷子扎一下，会发现芝麻酱已经很细腻了，芝麻酱也可以顺利滴下去，这时候我们试试破壁机内的芝麻酱能不能顺利倒出。

STEP18、哇哦很酷的事情发生了有没有？芝麻酱顺顺利利地被倒出了，又浓又香的芝麻酱就打完了！！

STEP19、我们将所有的芝麻酱盛出，放凉就可以放入冰箱保险冷藏了。为什么要放凉，因为不放凉就丢进冰箱，会加大冰箱制冷负荷，冰箱需要用到更大功率，会更加费电。将芝麻酱盛起来就结束了吗？还没有，作为家庭大厨的最后一步是清理作案现场。

STEP20、我们前面说了，用塑料的破壁容器因为比较高，所以下面的刀具很难清洗到，芝麻酱又比较浓稠，用清水清理不干净，这时候我们需要将破壁容器盛1/3的清水，插入破壁主机点按搅拌清洗。

STEP21、开始拌！点按按住，将容器上的芝麻糊甩掉一部分。

STEP22、倒掉水，这时候看看容器里的刀具干净了没有。如果差不多了的话，我们加入洗洁精和清水继续到破壁机上搅拌。这里水还是1/3。

STEP23、按住点按，拌！记得扣上盖子。

STEP24、拌到容器壁上几乎看不见芝麻酱了，将泡沫水到了，留个底，用洗碗或洗杯海绵抹干净，冲洗。

STEP25、差不多干净了，发现还有点残渣，再洗。

STEP26、洗完了，晾干。把作案现场整理好。

STEP27、拍照，发图装逼，芝麻酱成功做好！这才是真正的打芝麻酱完整步骤，开心，巴适，洗澡睡觉！哦对了，再尝一口再去睡觉。