STEP1、削皮,去筋。我这个比较就不需要去皮,不过筋是一定要去,去筋,这是脆脆爽口关键。
STEP2、去筋后的西芹斜切,切成菱形。姜、蒜、小红椒切成丝。瑶柱用少许黄酒浸泡2分钟。
STEP3、热锅冷油,油温七成热下姜、蒜、红椒丝爆香。
STEP4、放入西芹翻炒片刻,倒出碗里瑶柱的多余水分,放入锅中一起翻炒,如果偏干加少许水,加生抽、盐调味后即可出锅。水一定一定要少加,也可以理解成是喷吧,水要从菜品的边缘淋入,让水快速蒸发,这是保持西芹翠绿的关键。全程要大火,爆炒片刻就可熟。
STEP5、我们家是不吃鸡精味精的,不放更能体现菜品的原汁原味。