无花果塔的做法

STEP1、#甜面团#1、将软化黄油搅至顺滑，加入糖粉a搅匀（无须打发）；2、加入杏仁粉、糖粉b，搅匀，但不要拌进空气；

STEP2、3、将恢复常温打散的全蛋分2次加入，搅匀，但不要拌进空气；

STEP3、搅拌如图

STEP4、4、加入过筛后的中粉，用刮板整理至不见粉状；

STEP5、5、移至干净桌面用手稍做整理使面团均匀；

STEP6、6、整理成型后包保鲜膜，放进冰箱冷藏约半天。

STEP7、#杏仁奶油馅#1、软化黄油搅至顺滑，加入杏仁粉、糖粉，用打蛋器搅打均匀，注意不要搅进空气

STEP8、2、将恢复常温且打散的全蛋分23次加入，搅匀，但不要拌进空气，加入适量朗姆酒增添风味；

STEP9、3、搅匀之后用刮刀整理成型，保鲜膜贴面包好，放入冰箱冷藏半天。

STEP10、#无花果酱#1、无花果洗净后，连皮纵切成4份，放入锅中；

STEP11、2、加入细砂糖，中火加热，用刮刀充分搅拌，避免粘锅，捞掉过程中产生的浮沫；

STEP12、3、待略呈糊状、整体呈现透明胶感，加入柠檬汁，煮沸；

STEP13、半透明状

STEP14、4、用均质机稍做搅打，使大颗粒果肉更为细腻，又能保留果肉质感；

STEP15、5、保鲜膜贴面保存放入冰箱冷藏。

STEP16、#塔皮制作与烘烤#1、准备甜面团及塔圈，塔圈内部薄涂一层黄油；

STEP17、2、切取部分面团，利用2mm厚度尺用擀面杖擀成平整的面皮；

STEP18、3、适当裁剪塔皮（比塔圈大），将塔皮紧密的铺进塔壳，用小刀切掉多余的塔皮，用叉子在底部适当戳一些孔洞；

STEP19、4、将无花果酱薄而均匀地挤在塔底；

STEP20、如图

STEP21、5、用杏仁奶油馅挤在塔圈内整个填满抹平

STEP22、如图

STEP23、6、放进烤箱155度烘烤20min至金黄色（根据自家烤箱看状态）

STEP24、#组装与完成#1、将烤好的塔壳从模具中取出，将樱桃白兰地用喷雾器喷撒上去刷在表面使之浸润；

STEP25、3、准备覆盆子酱，（当时正好有朋友送了我一罐新疆带来的覆盆子酱就直接拿来使用啦）没有现成酱的朋友可以按以下方法制作：（1）将A（水饴、细砂糖、水）放入锅中，煮沸后放进覆盆子，再以中火继续煮；（2）将细砂糖，待（1）沸腾后加入，再加入柠檬汁后立即熄火，移至干净容器中里放凉；

STEP26、4、将覆盆子果酱用抹刀薄涂在塔壳上；

STEP27、如图

STEP28、6、用圆形裱花嘴将香缇鲜奶油挤到塔中间

STEP29、7、无花果（可去皮）切薄片，喷上樱桃白兰地和镜面果胶，围着香缇奶油排一圈；

STEP30、8、在顶部挤一圈小的香缇奶油，装饰新鲜覆盆子；

STEP31、圆形菊花塔等其他形状的的塔壳也可使用同样方法制作哦