香草/红茶奶酱夹心北海道戚风杯的做法

STEP1、奶酱须提前做好哦！奶酱食谱请参考我主页的「万能的香草&红茶卡仕达奶酱」坐拥甜品的口感和戚风杯绝对是天生一对er

STEP2、把所有原料通通称量好，低筋面粉过筛，蛋黄蛋白分离，并将分离出来的蛋白包上保鲜膜放进冰箱冷藏，方便后续打发。

STEP3、先完成蛋黄糊，我一般都会采用能使面糊更细腻的“后蛋法”，即先混合搅拌牛奶、低筋面粉、玉米油，混合均匀后加入蛋黄。接着用“画井字”这样的手法搅拌（不要一个方向画圈搅拌即可，混合均匀后放置在一旁。

STEP4、烤箱上下管200开始预热。拿出冷藏室中的蛋白，滴几滴柠檬汁，开始打发。先不用加糖，中速打发一小会儿至蛋白看起来有大鱼眼泡泡，加第一次糖；开高速，打到打蛋器拉起来有可断断续续滴落的蛋白后加第二次糖；还是高速，打到提起有大弯钩加第三次糖，接着转中速（能使打发的蛋白霜更细腻，打发到提起打蛋器有小弯钩的硬性发泡状态即可停止。

STEP5、这里有一个小tips：我喜欢口感更柔软的戚风，所以在打发蛋白时没有刻意打到硬性发泡小弯钩的状态，但这样子戚风烤制完成后回缩相对会更厉害。

STEP6、混合两份面糊。先取1/3蛋白糊进蛋黄糊里，采用切拌的手法混合均匀。然后将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，切拌均匀。不可过度，以防消泡。混合完成的面糊装入挤花袋中（嫌麻烦也可以不装用大量勺勺进去，纸杯中挤至7-8分满即可。

STEP7、烤箱上下火180-17分钟，具体温度和时间可以根据自家烤箱的脾气调整。出炉后摔一下，不用像大戚风蛋糕一样倒扣，正常的放置放凉就可以。

STEP8、放凉后挤入奶酱，我琢磨出来的最佳比例是2:3，戚风本体2:卡仕达奶酱夹心3，口感可以说是非常完美了