 豉汁凤爪的做法

豉汁凤爪的做法

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豉汁凤爪的小提示

鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。这个作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，复杂是复杂了些，但真心是好吃。成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。

豉汁凤爪的配料

鸡爪（500克）
豆豉（调料3）
白糖（2茶勺，调料1）
白醋（1汤勺，调料1）
茴香（调料2）
花椒（调料2）
桂皮（调料2）
葱花（调料2）
姜丝（调料2）
蚝油（调料3）
糖（调料3）
蒜蓉（调料3）
香油（调料3）
胡椒粉（调料3）

豉汁凤爪的步骤

STEP1、鸡爪洗净，剪去趾甲

豉汁凤爪

STEP2、宰件，去腿留爪，可以切得小些

豉汁凤爪

STEP3、煮锅中加入调料1，煮开后，倒入鸡爪

豉汁凤爪

STEP4、见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道

豉汁凤爪

STEP5、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的

豉汁凤爪

STEP6、锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄

豉汁凤爪

STEP7、取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透

豉汁凤爪

STEP8、再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用

豉汁凤爪

STEP9、将调料2加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味

豉汁凤爪

STEP10、放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟

豉汁凤爪

STEP11、将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀

豉汁凤爪

STEP12、并倒入鸡爪中

豉汁凤爪

STEP13、拌匀，使其均匀裹上

豉汁凤爪

STEP14、再用蒸锅大火蒸10分钟即可

豉汁凤爪

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