淮扬菜之红烧肉的做法

STEP1、五花肉焯水(记得用电饭煲蒸一锅米饭)

STEP2、切正方形长条备用

STEP3、姜切成图上这样煮出来和肉一样

STEP4、加少量油把糖炒微焦的颜色，加入切好的五花肉

STEP5、肉炒到上糖色，表面微微焦黄，加入老抽

STEP6、炒至老抽裹到每一块肉上，如果颜色没有很深可以再多放些酱油(这样出锅的时候就能保障肉肉的色泽)

STEP7、加水，水量在1500克水

STEP8、加入生姜和八角

STEP9、大火煮开

STEP10、小火慢炖（有砂锅的可以倒入砂锅）

STEP11、盖上锅盖(30到40分钟)

STEP12、打开锅盖大火收汁，水和肉比例差不多时就要不停搅拌(汤汁浓容易糊一定要搅拌)，倒一点鸡精(不吃鸡精可以不放，这个时候可以试试咸度，基本不用放盐，因为酱油本身就很咸，收汁到最后味道还会比这次尝的更重一点)

STEP13、锅里水差不多快没了就会冒大泡，改小火，继续搅拌起另外一个锅烧开水，把上海青切掉根部，洗干净放放入开水中，水再次开锅就捞青菜摆盘

STEP14、锅中大泡变小泡，肉发亮，就可以出锅了

STEP15、你的红烧肉好了，记得蒸米饭，红烧肉的绝配就是米饭，还有你看到我放的姜是那一块了嘛，赶快夹给你的小伙伴吃吧