湖南烟薰腊肉，腊排骨，腊鸡的做法

STEP1、炒锅烧热，倒入3大勺粗粒海盐，我忘了买了，就用普通盐代替，粗盐腌制比较入味，抓两把花椒一起炒，炒出香味，花椒变色，装入碗中备用。

STEP2、五花肉切成长条不用清洗，排骨整条不用切，把炒好的花椒盐抹在肉上，加老抽，白酒和白糖，涂抹均匀，充分给肉按摩

STEP3、鸡肉洗干净，沥干水分，把花椒盐均匀，加入白酒，鸡肉不需要加老抽。抹好腌料的肉和鸡放入密封保鲜盒，天气比较温暖的地区，密封盒装好放入冰箱冷藏。我这冬天很冷，所以就放在不锈钢大锅里面盖上盖子放入车库，腌制5-7天。

STEP4、腌制5-7天后拿出来，把肉，排骨和鸡用绳子串起来晾晒，用钩针把绳子穿过厚厚的肉和排骨。有太阳的时候放在户外晾晒，天气不好的时候拿进屋子里放在通风口吹干。

STEP5、晾晒3-5天，燥的北放家里有暖气3天，晾晒5天，如果没有熏制条件的小伙伴，晾晒，这个时候叫做风吹肉

STEP6、为了熏腊，我特意买了个烤（charcoalgrill，把4-6块小，大约手心大小，如果很大块，需要减少用量，把，用铁夹子夹入烤中，等明灭了，烟雾开始出来，往烤中撒入碎木屑（苹果木，樱桃木屑，柏树木屑或者刨木花，大米，八角，桂皮，桔皮，花椒，茶叶。观察是否冒出烟，如果有明就不行，等明熄灭只有烟时候，把，鸡比较容易烤焦，离远，熏制大约4-6小时

STEP7、熏制后拿出来，颜色已经很漂亮，烟味香喷喷，用纸包好，装入塑料袋，放进冻箱冷冻可以吃一整年了。