STEP1、整只鸡剁成大块,干香菇泡发。都是家常材料,我重点要说下黄豆酱。黄焖鸡属于鲁菜,黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖。黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源!一定要放!所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡!再好吃也不配叫黄焖鸡!
STEP2、剁好的鸡块浸泡1小时出血水后捞出,沥干水分。2斤的鸡肉,加入2勺料酒(去腥),2勺生抽(底味儿),1勺老抽(上色)
STEP3、下手抓拌均匀,保证鸡肉把料汁全部吸收,腌制10分钟。
STEP4、锅烧热,抹一点点的油,2个八角和腌制好的鸡块一起下锅,用大火煎出油脂。这步很重要,不可省略
STEP5、八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅,只要放一点就够了。鸡皮在煎的过程中会出很多油,等下我们就直接用鸡油炒香菇。煎制大概需要3-4分钟。等到锅里气泡变小,颜色清亮,就可以把鸡块盛出来了。
STEP6、关于鸡肉煎制的状态我拼了个图:刚下去的时候,锅里声音比较大。鸡块上有料酒和生抽,锅里会有些汁水,里面气泡比较大(如图1)时不时的用铲子翻炒,让鸡皮面朝下,慢慢就会出来很多油,锅里气泡和声音也逐渐变小(如图2)等到颜色也清亮,如图3鸡油就㸆的差不多,可以把鸡块盛出了。
STEP7、就用剩余底油,先把葱、姜、菇煸炒出味,再放3勺豆,2勺蚝油,继续炒出味。姜。姜,一定要放!
STEP8、最后放煎好的鸡块翻拌均匀,加入和鸡肉相同重量的开水。
STEP9、锅里的水再次沸腾的时候,光是那闻着那香味,我相信你一定会回来点赞的。小火焖30分钟,加入青红椒拌匀,稍微煮断生,就可以出锅啦!
STEP10、你瞅瞅这汤汁!可别没有勾芡哦!是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后,形成自来芡,味道超级醇厚的!挖一勺拌米饭,就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗米饭!
当食材放(罉)中,经过极高温烧焗后,中“嗞嗞”声,“嗞嗞”语音“啫啫”,啫啫。啫啫,后来,中啫啫。这餐桌难得风味。要说下饭,有比黄焖鸡更能打的吗?!这滑嫩弹牙,酱香浓郁,溜光水滑的鸡肉!这醇厚浓郁的汤汁!哪一碗米饭见了心惊胆寒,跪地求饶?!今天白豆蔻就用最少的油和最简单的调料,教你在家做出最好吃最正宗的鲁菜黄焖鸡!!
曾经是一枚从不下厨房的手残党,为了让宝贝和爱人吃上自己做的健康零食就用心努力起来,这款蔓越莓酥实验非常成功,记录下来防止下次又忘记了这款是在一款紫薯酥的基础上改的,没有拍图片,所以过程也是借用的图片要说下饭,有比黄焖鸡更能打的吗?!这滑嫩弹牙,酱香浓郁,溜光水滑的鸡肉!这醇厚浓郁的汤汁!哪一碗米饭见了心惊胆寒,跪地求饶?!今天白豆蔻就用最少的油和最简单的调料,教你在家做出最好吃最正宗的鲁菜黄焖鸡!!