基础蛋糕卷的做法

STEP1、蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏待用。蛋黄中加入玉米油和牛奶，用电动打蛋器中速打至水油融合，大约五分钟左右。

STEP2、筛入低粉，搅拌均匀。再把蛋黄糊过筛一次后待用。

STEP3、蛋白加入几滴柠檬，分三次加入糖进行打发。出现大泡泡后加入1/3糖，泡泡消失变白后加入1/3糖，刚出现纹路加入1/3糖。此过程全部高速打发。纹路稳定打发完成后，低速打发1分钟使蛋白更细腻。

STEP4、150度预热烤箱！取1/3中，翻拌均匀，取1/3翻拌均匀，翻拌均匀，倒模具中，用刮刀在表面刮平。震动模具，震出大气泡，基本也没啥气泡。

STEP5、中层150度，40分钟左右。度，表面上色ok就不多了。

STEP6、出炉后连同油纸在烤架上冷却，把四边油纸撕开。约15分钟后温热状态可以开始整形了。

STEP7、再取一张油纸盖在蛋糕上，翻面，45度切去两头边边。利用擀面杖卷蛋糕，网上找下蛋糕卷的视频吧，边卷边拍有点难。卷完后定型10分钟。就可以切啦切完放冰箱冷藏，冷藏后更美味，但是皮子就容易掉咯

STEP8、摆拍