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辣子杏鲍菇鸡丁的做法

荤菜家常菜辣子杏鲍菇鸡丁的做法，辣子杏鲍菇鸡丁的家常做法

辣子杏鲍菇鸡丁的小提示

1.干辣椒的选择上可以自由一点，不怎么能吃辣的可以选择像我这种，那种有绿色蒂的小个干辣椒是小米辣做的，比较辣。2.杏鲍菇不怎么能吸油，油渣过后略微压一下一点不腻，口感脆爽。

辣子杏鲍菇鸡丁的配料

大鸡腿（2只）
干辣椒（70g）
花椒（50粒）
香葱（5根）
蒜/姜（适量）
杏鲍菇（1个）
八角（2个）

辣子杏鲍菇鸡丁的步骤

STEP1、我用的类似手枪腿那种大的鸡腿，尽量去骨，切小块，加盐、老抽、五香粉、姜末用手抓一会，腌制2小时，让鸡肉充分入味。

辣子杏鲍菇鸡丁

STEP2、辣椒剪段，八角捏碎，同时准备其他材料:把姜蒜香葱切末，杏鲍菇切丁(跟鸡肉一样大)。

辣子杏鲍菇鸡丁

STEP3、炸鸡丁:起油锅，7成热下鸡肉，中火炸至如图定型，捞出，把油温升高，二次复炸至表面略焦黄。

辣子杏鲍菇鸡丁

STEP4、炸杏鲍菇丁:杏鲍菇接着下油锅，炸至杏鲍菇略微脱水变软，漏勺捞起，用锅铲压一下油，乘出备用。

辣子杏鲍菇鸡丁

STEP5、锅内留适量油，加入姜蒜花椒八角煎香，然后加入辣椒，中火炒至辣椒略微变硬，香味出来，加入鸡丁和杏鲍菇翻炒一下。

辣子杏鲍菇鸡丁

STEP6、最后关火，趁着余温加入鸡精、葱花、芝麻，略微翻炒！

辣子杏鲍菇鸡丁

STEP7、出锅！

辣子杏鲍菇鸡丁

温馨提示：

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