东南亚的戚风整容术-6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法

STEP1、烤箱预热190度。

STEP2、这款打蛋器有奶泡配件，可以用来搅拌很细的抹茶粉，打出来的抹茶完成没有结块的。

STEP3、抹茶粉：1tbsp约4g水：30g用电动打蛋器的奶泡搅拌棒混合均匀。或者用茶筅、打蛋器等。

STEP4、面粉过筛，在一个大碗里放入所有蛋黄材料。原方是用中筋面粉，口感很不错，做了几次没遇到面筋太强的问题。

STEP5、用打蛋器搅拌均匀。这个电动打蛋器最低速很慢，面粉都不会飞出来。实际使用时，音量非常小。

STEP6、蛋清加入1小勺白醋。打发成海绵的样子。加入1/2细砂糖，高速打发。

STEP7、打出不消失的纹路。加入全部细砂糖，高速打发。蛋白霜细腻有光泽，像石膏一样。

STEP8、打到提起打蛋器，出现小尖角就可以啦。

STEP9、用打蛋器捞起一大块蛋白霜，混合到抹茶蛋黄面糊里。

STEP10、最后用刮刀混合均匀。

STEP11、将蛋糕糊倒入模具，不要弄脏模具，在桌面敲三次，去掉大气泡。用铝制模具容易长高。

STEP12、烤箱190摄氏度烤8-10分钟。

STEP13、用小刀垂直插入1cm，均匀分割。刀尖沾到面糊要擦掉。

STEP14、160-170摄氏度烤40分钟。关于石板：在《cookingforgeeks》一书中，提到用石板可以使烤箱温度更稳定。但是！烤戚风不要放石板，底部会烤不熟！后来我取出石板又烤了20分钟。

STEP15、倒扣彻底放凉。

STEP16、脱模。

STEP17、放凉后收缩起来了。

STEP18、淋上淡奶油抹茶粉，开吃。抹茶粉，没有苦味，甜度刚好，味道特别高级，中筋面粉的口感很松软！

STEP19、原博的24cm烟囱斑斓戚风配方：PandanChiffoncakeMaterialA:9mediumyolk85mlofliquidmilk65grjuicepandanuscoconutmilk80grofvegetableoil180grwheatflour10grmilkpowder1/2tspbakingpowderMaterialB:9eggwhites1/4teaspoonsalt220grrefinedgranulatedsugar

STEP20、原博的24cm烟囱香草芝士戚风配方：VanillaCheeseChiffonCakeMaterialA:180grcreamcheese80grmilkfullcreamliquidMaterialB:9eggyolks70gofvegetableoil150gmediumproteinflour20grmilkpowder1/2tspbakingpowder1-2vanillaBeanpieces,splitgrabthecontentsMaterialC:9eggwhites1/4teaspoonsalt210grrefinedgranulatedsugarMaterialD:50-100grsmalldicedchedarcheese

STEP21、原博链接-instagram/goldiussinggi/看到这张照片，惊呆了。但是根据上面烤完的照片来看，这个应该是刚割完，烤了一会的，嗯。

STEP22、刚出炉，和原作对比一下。