戚风蛋糕奶油蛋糕随便做的做法

STEP1、准备材料，分离蛋黄和蛋白，分别放入两个无水无油的打蛋盆内。

STEP2、蛋黄内加入20－30克砂糖，用刮刀拌匀。分三次加入玉米油，每次加完都要搅拌均匀后再加下一批，让油充分乳化。再三次加入牛奶或水，拌匀。加入食盐，拌匀。筛入低筋面，刮刀从右上方向左下方进行翻拌，左手慢慢转动打蛋盆，拌匀。

STEP3、蛋白中加入几滴柠檬汁，电动打蛋器器打到有粗泡时加入三分之一的糖，打至能划出纹路时加余下的二分之一，继续打至较细腻时加入余下的糖，低速打至有明显阻力，提起打蛋器能拉出倒三角（略弯，此时蛋白霜细腻而有光泽。

STEP4、预热烤箱（ACA偏高20度）。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再取三分之一，翻拌均匀后，将其倒入装蛋白霜的容器内翻拌均匀。

STEP5、拿起容器，将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀(板)刮平，拿起容器，震出大气泡。

STEP6、放入烤箱中下层，调到上下火125度进行烘烤，约25分钟后调到150度继续烘烤25分钟左右。（直接调到150度烤35分钟左右，调到140度烤40分钟左右，调到120度约60分钟）。烤箱偏高20度。

STEP7、蛋糕慢慢膨胀至最高点，然后慢慢回落，当不再继续回落时看看时间应该差不多了，此时能感受到浓浓的的香味。(若不放心，可用牙签插入蛋糕，拔出时蛋糕不粘牙签，此为已成熟)。

STEP8、取出模具，震出大气泡后，倒扣在晾网上。

STEP9、自然冷却后脱模。

STEP10、拍拍模具，用手沿边缘一圈按压一下，让蛋糕体与模具分离，翻面推一下底部，将整个蛋糕与模具分离。

STEP11、留一点蛋糕糊与可可粉拌匀，挤在蛋糕表面，用尖头筷子拉出花纹。

STEP12、预热烤箱，中下层，开140烘烤至成熟。

STEP13、取出、震模、倒扣、切块，

STEP14、小姑娘画了点画在上面。

STEP15、蛋糕糊中加入了桑果。

STEP16、加了蔓越莓的，也可加葡萄干。还可以加自制糖腌橙皮，或用橙汁代替牛奶。没有牛奶换成水也可以。

STEP17、加入芝麻粉，做成蜂窝煤。

STEP18、留少许面糊与可可粉调匀。舀一大勺原味的放上一小勺可可的，依次放入蛋糕糊，表面用可可糊画几个同心圆，用牙签拉花，做成斑马戚风。

STEP19、怕上风，戚风蒸着吃。6寸模具用耐高保鲜盖好，用个大盘子盖上亦可。水烧开后放入模具，中小火，蒸40分钟左右，取出震模，撕去保鲜膜倒扣。

STEP20、可可戚风要用法：玉米油隔水热，筛10克可可，牛奶和糖，用打器手动停止热，筛，翻均。翻均。

STEP21、做成蛋糕卷：鸡蛋4个，其他材料各40克，用28金盘做，ACA开到约150度烤30分钟左右，烤好震模后倒扣到放在晾网上的油纸上，撕去油纸，稍冷一下后抹上硬奶油，借助于油纸和擀面杖将其卷起，冷藏定型。

STEP22、制作奶油蛋糕：蛋糕中低筋面粉的量略微增加一点。切三片，蛋糕胚上抹上奶油，放上水果后再放些奶油，用抹刀刮平后加一片蛋糕胚轻轻按压。加奶油水果，抹平后将蛋糕胚放上去轻轻按平。

STEP23、先边上抹一圈奶油，再顶部抹平。挤上奶油花、放上水果。

STEP24、换了种动物奶油，颜色不同。也可以做咸味的奥利奥奶油蛋糕。

STEP25、朋友的第一个奶油蛋糕。

STEP26、另一个小白的第一个奶油蛋糕。