好用的北方春饼皮的做法

STEP1、取所有水量的一半，用微波炉或者直接明火加热到约65度以上，跟平时和面差不多，区别就是先一边用筷子搅动面粉，一边把加热过的水加入面粉里，加完热水继续把剩下的一部分没有加热过的水加入面粉，揉成光滑的面团。1.总水量和面粉量基本是我日常用的比例，也要看每种面粉的干湿度，而调整水量。2.和完的半烫面，要比饺子面软一些就好了，并不是越软烙出来的春饼皮越好用，因为太软的面会在擀制完时粘在一起，而撕不开。

STEP2、醒面！盖上盖子，醒面，烫过面醒起来非常容易，其实半就非常好用了，比不烫面相对要少。如果富余，早上和面，醒两三以后，中午烙饼最好了。

STEP3、面剂子按扁，在两个剂子中间刷油，然后盖在一起，擀开。

STEP4、擀薄。

STEP5、给锅加热，锅底刷油，转中小火，见一面微微起鼓，翻面。

STEP6、翻过来烙另一面时，估计也就几秒种，继续起鼓，两个面皮分开，熟了，出锅。

STEP7、吃时，将两个饼皮撕开，卷卤肉，卷合菜、卷土豆丝、卷黄瓜丝、卷摊鸡蛋、大酱、香菜、大葱……开心的话卷一切！