芝士蛋糕的做法

STEP1、奶油芝士切成小块，牛奶，黄油，40克白砂糖全部都放入盆中，隔水加热，全部化开拌匀。拿出自然冷却备用。

STEP2、四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放入两个容器，放蛋清盆必须无油无水！蛋清盆加50克细砂糖打发。这些砂糖分3-4次徐徐加入，先低速1分钟，后高速，再低速至有小三角出现。全程约3-5分钟（没有精确看时间）

STEP3、打到提起打蛋器头，蛋白呈小三角停留在上面。蛋白盆放一边待用。

STEP4、冷却的奶油黄油盆里，倒入四个蛋黄。拌匀。将低筋粉，玉米淀粉，过筛，筛入盆里，一起搅拌，顺便倒入一汤匙的柠檬汁（没有柠檬汁可以不加。拌匀。拌的时候不要画圈，而是抄底，以拌水泥那样拌。否则容易面粉出筋。

STEP5、拌匀后，将1/3蛋白拌面盆，手法如拌水泥，均匀后，将2/3蛋白盆里。搅拌。注意手势，轻柔，以免消泡。

STEP6、箱170度下管预热，在最底层盘里加1cm高度的热水。将拌好的糊倒入八寸盘。盆高些，高处倾倒下，倒入模具中，目的倾泻的落差消除糊里的泡。最把模具在木板起，摔落，摔几次，震糊内的泡。放入中下层，170度30分钟。到30分钟箱分钟，到160度，同盘内补充添加水。关，到15分钟，要注意观察表面的颜色和是否有裂的迹象。继续30分钟。颜色差不多了就要在层架放层锡纸，免表面发黑色不好看。关到30分钟。总体60分钟。到，放在外面自然冷却。然包好进冰箱冷藏，冷藏味道更好。

STEP7、如果喜欢饼底，消化饼干80-100克，黄油25克，消化饼干。

STEP8、我用的这种，大约6-7块的量，粉碎机打碎。

STEP9、拌匀的饼干碎倒入模具，压实，平整，进冰箱冷藏待用。蛋粉混合液做好后倒入模具。如果不做饼底，可以省略这一步。