津菜典藏之糖醋面筋的做法

STEP1、油面筋块切成半公分宽的丝，不是切成块儿哟！

STEP2、尽量切的宽度一致，炸的时候能同时成熟，口感上更佳

STEP3、油烧热，即将看到起烟的程度大概在200度吧，分次分批下入面筋过油炸至表面金黄、体积缩小，捞出沥油

STEP4、捞出的面筋沥油，平铺散开凉在盘子里，这样有助于迅速散热，否则闷在一起不利于散热，导致面筋不脆，炸的时候一定要分次分批，除非你的锅很大油很多，能够同时容纳这么多面筋丝，否则炸不透也不会酥脆。有条件的话等面筋凉透以后再复炸一次，会更加酥脆。

STEP5、锅里留少许底油，爆香葱姜末

STEP6、倒入清水，水量以能裹住面筋为准，加白砂糖，少许老抽，口味自己把握，老抽一点点的放，颜色满意为止，水开白糖溶化，小火煮一分钟，让姜的味道融入到糖汁儿里

STEP7、一点点的加醋，调到自己满意的酸甜感，加水淀粉勾芡，因为醋会不停的挥发，勾芡完毕再加一点醋找回酸甜度。

STEP8、倒入炸好的面筋丝，迅速翻炒，能翻勺最好，使均匀的裹住芡汁儿，出锅装盘食用！