桂花杏仁豆腐-绵密嫩滑满口留香的做法

STEP1、食材准备好，你称量的时候，可以除了吉利丁片和桂花蜜外所有的东西都称量到锅子里，因为反正要一起煮。

STEP2、这里要说一点，一定要注意你买的杏仁粉的细腻程度。我用的是专门用来做马卡龙的杏仁粉，颗粒感比较粗，所以我会用打磨机再磨一下。如果你是外面买现磨的，就请卖家磨得细一点，因为如果颗粒感太粗，最后成品会有吃沙子的感觉。

STEP3、杏仁粉磨好之后，和牛奶，淡奶油，糖一起倒入锅子里，上炉子小火！小火！开始慢煮。

STEP4、刚开火的时候不用一直盯着，这时候可以泡发一下吉利丁片。冷水浸泡，吉利丁片剪小一点，放下水的时候分分开，浸泡时间可以缩短很多，比较容易泡开。

STEP5、吉利丁片购买的时候要开一下凝结指数，不同的牌子下也有各种不同的品质。建议可以稍微买的好一些，可以按照这个买，买的200/-的，的。

STEP6、加热到开始有点热烟，要时不时的搅拌搅拌，避免牛糊在锅子底。记得全程小哈，大概5到8分钟之后有泡泡开始翻滚（其实时间不等，因为每家的炉子力不一样，自己看情况，到。

STEP7、关火后记得稍微放凉一点，目的一是因为吉利丁所要融进的液体温度不能太高，二是稍稍冷却后，杏仁奶会更加浓稠一些。吉利丁片从冷水里撩起来的时候记得挤掉多余的水分，放入后搅拌均匀至融化。

STEP8、在装模具之前，建议大家过筛，这样子口感更加细腻。看我视频的那个浓稠度，一定要做到这个浓稠度哟这样子才有绵密的口感。

STEP9、然后就是装模具了，你想怎么弄都可以，可以用硅胶模具，也可以直接拿个碗，拿个盘子，甚至是做饼干凤梨酥的那种框也可以。

STEP10、如果用没有底的框形模具的，一定要在底盘上铺个保鲜膜，这样子有一点粘磨力，不容易漏出来（当然如果你做到我的这个黏稠度，是不会漏出来的）。记住这种放在框里的，一定要用个小铲刀把表面磨平了。

STEP11、用硅胶模具的一定要放冷冻，冻硬了才可以脱模；一般用碗盘框的，冷藏一两小时就好了，脱模的时候边边用刀划一下倒出来就ok啦拿盘子的脱模后自己切喜欢的形状大小哟。*冻过的放室温放一会儿就好了不会影响口感的。

STEP12、最后淋上桂花糖浆/桂花蜜就可以吃了不管什么形状都特别高级！桂花蜜杏仁豆腐，绝对是炎炎夏日必备，不是很甜但一口绵蜜！