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馒头、豆沙包一做必成版的做法


馒头、豆沙包一做必成版的做法


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馒头、豆沙包一做必成版的小提示

小贴士都在最上面。我认为这是最简单、成功率最高的方子了。毕竟自己试验了好几遍。主要夏天热,发酵太容易(室外晚上30-32度,白天35度。如果你做3次还不行,可能不太适合做面食还是买了吃吧!加油!8月6日试了一次一发的版本,也就是第一次揉面15-20分钟后,直接塑形放到蒸笼里,过40分钟,稍微变大(按一下2秒左右微微回弹一点。开火蒸。口感也可以,没有二发软,但是省掉很多时间和力气。供参考。

馒头、豆沙包一做必成版的配料

  • 面粉(低筋/自发/高筋均可) (200克)
  • 温水 (8090克)
  • 白糖 (3035克)
  • 酵母 (1克(夏天))
  • 融化酵母的温水 (少许(3克左右))
  • 豆沙馅(超市购买玫瑰细沙) (1大坨)

馒头、豆沙包一做必成版的步骤

STEP1、准备材料,糖要提前放水里融化(不化也没关系,倒的时候勺子把底部糖扒拉进盆里就行)。酵母用少量水融化,静置5-10分钟。

馒头、豆沙包一做必成版

STEP2、筷子和面:面粉倒进盆子里,中间挖一个洞,酵母水倒进去。筷子搅拌搅拌。然后糖水分批倒,每次倒了水用筷子搅拌,直到成絮状,没有多余干粉即可。看面粉状态可酌情加减水。不要着急,多搅拌一会再决定是否要加水。第一次我很着急水太多了,黏的要死,面都废了。

馒头、豆沙包一做必成版

STEP3、(点击图片能看全)第一次手揉面:成絮状后,上手揉面,手掌按压的方式,一开始会是第一张图一样很多洞,别急,你得揉15分钟呢。揉成光滑的面团(对比图)

馒头、豆沙包一做必成版

STEP4、点击图片能看全:发酵(发面:光滑的面团放盆子里,盖上一块湿润的布,夏天放室外(我放空调机上,30-40分钟就发好了(2倍大,撕开面团有这种蜂窝状。闻起来,哇塞!好香,还有酵母味。。。

馒头、豆沙包一做必成版

STEP5、点击能看全。第二次手揉面:面拿出来放案板继续揉。这次目要把面里空气(蜂窝状)揉出来。怎么样算揉了呢?揉15钟后,用小刀切开面团,看里面否还有大气孔。有了,就可以了。揉,揉,揉OK。肉眼可见气孔很小或基本了。

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STEP6、点击图片能看全。塑形:切面,弄成圆形,可以选择放馅料。不放料酒就是馒头嘛!反正能把馅料裹进去,底部封住再揉揉就是本事。豆沙你想放多少就放多少。超市买的这种品牌的很贵,比一袋面粉都要贵。做出来也很好吃(流动的细沙)

馒头、豆沙包一做必成版

STEP7、醒面蒸熟:蒸锅里放凉水,馒头放上去,盖盖闷个15分钟,明显又会变大(少变大,没关系,肉眼可见)。醒面。手指戳下去,有个洞,2秒内回弹可以。开火(我电蒸锅)蒸20分钟,闷5分钟。蒸。

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STEP8、成品展示1

馒头、豆沙包一做必成版

STEP9、成品展示2

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