自制柠檬酵素的做法

STEP1、选材：柠檬我选择大粒皮薄汁多籽少的；老冰糖我买的是碎的，免去了要敲碎的麻烦。

STEP2、关于比例：真的不必拘泥于比例，刚开始做酵素也是按照书本上的比例做得一丝不苟，但是做多了发现其实都OK，抓住一个原则就行了，喜欢甜的可以多抓几把冰糖扔进去，不喜欢太甜的，一层水果盖薄薄一层冰糖，最后一层铺厚些就可以了如果用的是蜂蜜，蜂蜜要盖住水果哦

STEP3、柠檬处理：盐水泡20分钟，再用盐搓洗，这样可以洗的很干净啦，最后用冷水冲干净，再用开水烫一下，方法就是把洗好的柠檬放干净的筐里，开水从上直接浇下去就可以了烫一遍就行了，烫多了都烫熟了就不行喽哦有的仙女省略了烫皮这步，只要洗的够干净是可以省略的，我每次都要烫一下寻个安心然后放干净通风处晾干，这个步骤需要注意的是晾的过程一定要注意不要弄脏了尤其如果放厨房要注意离炉灶和洗菜盆远些免得洗东西时迸溅上脏水或者炒菜时迸溅上油哦总之确保柠檬们在一个干净通风的地方安全晾干水份；

STEP4、容器的处理：选择玻璃密封容器，首先洗洗洗干净，放干净通风处晾干，用前用高度白酒再消毒一次，如果是小的耐高温瓶子也可以用蒸的方法消毒，我通常会选择高度白酒消毒，总之无论是食材还是容器必须是绝对干净无水无油的就对了

STEP5、接下来就开始做了选择干净的案板，我家里有专门切水果的案板，如果不能保证案板干净无油，可以在一个干净的瓷盘上切，刀具案板都要保证干净无水无油哦补充一点就是手也要干净无水无油哦，擦过护手霜的要先洗干净擦干，并且最好没有长指甲哦，如果留指甲的小姐姐可以戴上一次性手套

STEP6、柠檬切薄片，先在瓶子底部铺一层柠檬，撒一层老冰糖，在摆一层柠檬，撒一层老冰糖，如此反复直到所有食材摆放完毕，最上边一层冰糖铺厚一，盖盖，离完美只差来日方长的等待了发酵1个星期就可以饮用了发酵饮用加水稀释即可，当然如你要加白开水、矿泉水、纯净水、苏打水、可乐、雪碧，没什么是不可以尝试的，你说呢，只要你喜欢就我曾经用火龙酵素调水沙拉酱，那风味极佳并且颜值爆表所以你想到的尽管尝试吧仙女们

STEP7、做个标签吧记录下这个美好神奇的瞬间，然后期待你可期待的结果

STEP8、第二天早上已经有惊喜

STEP9、室温存放阴凉通风处即可记得每隔三天开盖放一下气哦（4月28日做的青梅酒，5月28日做的柠檬酵素难道28日是大吉大利的日子）酵素成发酵后天气热时可过滤掉渣滓装入干净无菌的玻璃瓶冷藏保存，但是我人做柠檬酵素都是室温存放在阴凉处，月，但是其它水果就不一定了，具体还要看人环境决定吧由于这款酵素不加醋，所以成以后尽快喝为好，如果加了醋的酵素可以保存更久。另外取酵素时的勺子一定要无水无油干净的哦否则受污染的酵素就会坏掉了

STEP10、私藏书截取，仅做参考这款酵素可以搭配橙子做出的是柠檬鲜橙酵素，橙子除了带给橙子的营养还会带来很浓重的香橙味道，橙子季节时可以试一下哦

STEP11、关于酵素简单了解一下，仅做参考，详细资讯仙女们可以找度娘了解

STEP12、关于加不加醋的问题：水果的发酵需要弱酸的环境，所以加点醋是有益的，另外加点醋不但创造出了适合于乳酸菌的环境，并且在弱酸的环境下，还可以抑制其它的杂菌，从而防止各种有害物质的产生。我今天做的柠檬酵素为了保持住柠檬天然的芳香，也因为这次买的柠檬汁很多，不加醋也能产生足够的液体，所以我选择不加醋，当然如果你喜欢也是可以加的呢醋的选择当然最好是纯酿醋，以有机谷类纯酿而成的米醋为首选，适合用于浸泡水分较低或者需要储存较久的食材。

STEP13、今天6月4日刚好发酵了一周，一开香气扑鼻，并没什么酒味浓浓的饱含着发酵香气的柠檬香不好形容，总之很香加了块和薄荷叶和纯净水调了一杯饮，真是太了，了，刚好一，感觉还可以更甜，了

STEP14、好喝