萝卜炖牛腩-田螺姑娘版的做法

STEP1、牛腩先焯水，煮掉血水之后冲洗干净备用。（很多人分不清什么时候要把食材放到沸水里，什么时候要放到凉水里处理。这个其实也分蛮多种情况，在不同的菜谱里慢慢说吧。如果是对于需要排出血水的肉类，需要放到凉水里，把肉和水一起煮沸。放到沸水里会让肉质表面太快收紧，肉质变老，而且时间太短了血水出不来。

STEP2、焯水后的牛腩，加一块拍碎的老姜、一颗八角、一小块桂皮、十颗左右花椒和两片香叶，放没过牛腩分量的水，炖煮到软烂。时间就像上面说的一样，用普通砂锅或铸铁锅，就烧开之后转小火煮上一个半小时。用高压锅，就在「上汽」之后再煮三十分钟。你大概会发现，我是把牛腩整块入锅的哦！没有切开哦！没错啦这就是要获得软烂牛腩需要注意的第三点。牛腩如果在焯水后马上切块，肉汁会太容易流失，而肌肉纤维也感觉有点「伸展不开」，口感会有点柴。在整块下锅并且煮到软烂之后再切，就没这个问题了。

STEP3、把煮好的牛腩切成麻将大小的块，白萝卜也切块，一起转到汤锅里，再煮半个小时。如果本来就是用的汤锅，那么直接把白萝卜加进去就可以了；如果之前用的高压锅，为什么不能继续用高压锅来煮呢？这是因为高压锅里面的汤水和食材滚动幅度都太小，虽然牛腩的肉质够软烂了，可是汤水的味道会不够浓郁，所以需要转到汤锅里让它滚一滚；白萝卜起码要煮到筷子可以轻易戳破的程度，我是建议还是煮够半个小时，味道融合会比较好；在关火之后再加盐，避免因为加盐太早、汤水蒸发而导致调味过咸。

STEP4、呐，这就是一碗好好喝的萝卜炖牛腩。汤底清淡又有味，牛腩也足够软烂。