洁白如雪简单炸裂的炼猪油方法的做法

STEP1、如果买的时候可以叫售卖人员帮忙切好皮或者直接切好，那是再好不过了。我买的是连着皮的一整块，所以得自己弄。

STEP2、先小心切开一小片，将肥肉和皮分开，在皮上面切开一个小口，手指扣进去，就可以牢牢抓住不会打滑。然后就可以顺着一个方向，小心用刀，把肥肉和皮分离开。皮我直接扔了。也可以留下来做皮冻，包饺子包子啥的。肥猪肉切小块

STEP3、放入炒菜锅，同时加小半碗水，就自来水。原理嘛，小时候看我妈这么做她说是为了防止肥肉出油之前会粘锅，加点水会好很多。

STEP4、开中大火，时不时翻动一下

STEP5、开始出油了

STEP6、到这个样子，油出到一定的量，包裹着油渣，油渣的量和油差不多的时候，调到小火。一直大火的话油很容易上色，最后出来的猪油颜色就没那么漂亮了

STEP7、继续熬，这个时候的油渣仍然是白色的。如果火太大，油炸就会黄色

STEP8、到这个样子就差不多了。感觉油炸是飘在油面上的。因为我要留着油炸过后炒面炒菜，所以没有炸太干。如果不需要留油渣的话，可以继续再熬几分钟，然后关火。

STEP9、油渣先捞起来，油可以等稍微不那么烫了再倒入耐热容器。

STEP10、完全凉了就变成这么白乎乎的可爱模样了一般我都是装好密封好，冬天可以室温放，夏天放冰箱蔬菜水果那一层，几个月没问题。