西安人的肉夹馍的做法

STEP1、早起先发面，这么大的盆，用了半盆面粉，然后那个安琪酵母，将近一袋，和面稍微放点点糖，揉好醒发。虽然肉夹馍的饼醒发不用要求那么高，但还是越发越好吃。

STEP2、精选五花肉两条，其实我只用了一条半，切正方块，够全家吃两顿呢

STEP3、冷水下肉，放两片姜，一点点料酒，去腥血。

STEP4、煮好捞出备用。如果喜欢炒糖色上色的朋友可以炒糖色上色，也不一定那么必要。第一次做的朋友，建议起个油锅，把调料炒香，然后放肉，放生抽老抽盐翻炒一下，然后再入高压锅。

STEP5、准备调料

STEP6、水刚好没过肉即可，因为我用的老汤，所以调料递加。第一次做的话，放重点。肉下锅，放水，生抽使劲放，盐，冰糖，还有别的调料，煮开的时候，舌头尝汤，应该有点齁咸，然后微微带点甜，不能太甜，差不多就行了。

STEP7、高压锅，我用的牛羊肉那档，压了25分钟。不要提前放气，等自己泄气，然后使劲浸泡味道更好。所以一定要提几个小时前做。也不碍事放那就行。

STEP8、然后可以做饼啦，捏成小面团

STEP9、这味道很经典哦，取一把小茴香，用擀面杖擀碎点，香味就会出来。

STEP10、然后把面擀成长条，撒上小茴香碎，再卷起来

STEP11、卷好后，立起来，拿手往下按，然后用擀面杖擀成饼

STEP12、放入电饼档开烤，这里烤饼可以分两次，第一次不用全熟，变色即可取出，然后拿布抱起来，等要开始夹馍开吃的时候、开开电饼档第二次烤，烤稍微黄点，绝B外面皮薄酥脆好吃有口感。

STEP13、取出肉开始切，不用切成碎末，已经很软糯好吃了，切的时候从锅里舀点肉汤浇上去。

STEP14、然后夹到热腾腾的饼里，夹好后，舀点点肉汤到里面，一定要趁热吃哦，太香了，一次最少吃俩！