STEP1、肉要用土猪肉,最好用五花,不要水洗,容易变质。用高度白酒把肉撸一遍!不喜欢香料可以只用盐,盐用热锅炒到发黄就可以,趁热涂抹在肉上,一定要均匀,反复按摩一会让肉吸收盐分。其实用量不必说几克几克,均匀的抹一层盐就行。我是不放酱油的,颜色太重了。抹完就可以密封腌制了。两三天就行,期间翻面。腌制时可以压点重物有助于排水分。
STEP2、两三天后拿出肉放在通风有阳光的地方,晾晒到表面干了,肉有点冒油了。就可以烟熏了。
STEP3、熏腊肉最重要的就是柏树还有橘皮。当然了如果有别的带香味的果树也行。不要明火要烟慢慢熏,不要把肉烤熟了。。
STEP4、我这是刚点燃火苗有点大,一定不要急,如果有谷壳放一大堆慢慢冒烟。
STEP5、刚开始放在网上熏,离火太近效果不太好,后来挂起来了。
女儿爱吃鱼丸,偷懒下了一把龙须面做了简单的早餐很喜欢烟熏味的腊肉。网上买还怕不够正宗。之前去四川青城山再农户手里买了十几斤腊肉。自己背回山东的。哈哈,特别正宗。想自己尝试做一下。
继续消耗我的淡奶油啊,做个欧包,大大的,切片吃,太满足了很喜欢烟熏味的腊肉。网上买还怕不够正宗。之前去四川青城山再农户手里买了十几斤腊肉。自己背回山东的。哈哈,特别正宗。想自己尝试做一下。