鸡肉垫卷子的做法

STEP1、将鸡肉切块，用料酒，花椒粉，生姜片，生抽，老抽带一次性手套，抓均匀，就是给鸡做按摩，然后放一边腌制

STEP2、备料，葱切段，蒜用刀压一下，不用切碎，生姜切片，洋葱切块，啤酒一罐（今天没有罐装的所以拿了一小瓶）青红椒切成块，这一块没有拍照，大家自由发挥，切成什么形状都可以！

STEP3、将面粉放在盆中，多次少量加入纯净水，将面活成面团，这一步不用揉的非常光滑，成团就行！然后放盆中，盖上保鲜膜，放一边醒着

STEP4、热锅加油，烧热后，将葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒皮，八角，桂皮一起下锅爆香，这一步要注意不要把油烧的太热，容易把辣椒皮爆黑，爆香后倒入鸡块翻炒，一直炒到鸡肉收紧变色，然后依次放入生抽，老抽，豆瓣酱，盐，继续煸炒一会，鸡肉上色后，倒入整罐啤酒，一只鸡一罐啤酒就好330毫升装，烧开后，盖上锅盖，转小火炖着，如果喜欢吃辣，这时可以加几个干辣皮进去，或者一个杭椒，水煮的辣会更有味

STEP5、这个时候可以把面团拿出来擀面，尽你所能将它擀成一个大面皮，厚度和饺子皮差不多吧，形状无所谓，地方不够大就分两次擀，窍门是，擀面的过程不断的翻面，翻面的时候记得朝下的那面撒上干面粉，这一步听着挺难其实很好操作，发挥想象力和能动性擀薄就好（记得照看锅里的鸡哦，不要擀的太忘我，烧干了，如果你的速度跟不上火的节奏，可以在锅里加水，但一定要热开水）

STEP6、将面皮向上的那一面整面刷上油，可以多一点，这样不会粘连，然后从一边把它卷起来，不用太紧，成型就好

STEP7、然后把它切成5厘米厚的小段，这是切完翻面的样子

STEP8、然后把它依次摆入锅中，尽量不要靠边，然后在上面盖上你的青红椒片，加开水没过面卷，这一步就叫垫，把鸡肉垫在下面，开大火，盖上锅盖

STEP9、大概15分钟，中间不要翻动，等汁水收的差不多时，关小火翻动均匀，就可以出锅了，基本水收到漏出三分之二的面卷就可以小火翻动了，然后不要犹豫，一停就要出锅，不要问为什么，因为面沉底会粘锅

STEP10、找一个大容器，就可以出锅了，上碗筷开动，吃的时候可以把找到面卷的头，用筷子夹着一抖，面卷就散开了，这样更好吃，这就是为什么要刷油的原因，好了开吃吧