麻辣水煮鱼的做法

STEP1、准备龙利鱼柳一条，500克左右。

STEP2、斜着片成薄片。

STEP3、加入腌鱼片调料。

STEP4、抓拌均匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

STEP5、准备配菜。莴笋去皮洗净切片。小香芹洗净掐成段。黑木耳泡发后洗净。

STEP6、锅烧热倒油下姜片爆香，转中火加入麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱一起炒均匀。

STEP7、烹入黄酒、生抽，倒入适量水（或是高汤）烧开，尝一下味道加海盐和白糖调好咸淡口。

STEP8、放入配菜煮开。

STEP9、煮开后的配菜捞出铺在盆底。

STEP10、锅中的汤继续煮开，转中小火下入腌好的鱼片。

STEP11、中火煮鱼片，至鱼片全部变色。

STEP12、捞出鱼片放在配菜上面。

STEP13、将锅中的汤汁浇在鱼片上面，然后分别撒上干红辣椒、麻椒、香葱绿、蒜末。

STEP14、另起锅倒油烧热，然后迅速泼入盆中。热油激发出麻辣的香气，趁热端上桌，鱼片麻辣鲜香，好吃得停不下来。