STEP1、从菜市场买一个大鱼头,得是胖头鱼头,不贵,三四十块钱就够一家子吃了。然后看看家里要是有生抽酱油、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、料酒、黄豆酱、米醋、五花肉、糖这些东西,就再买点烙饼就可以开做了。烙饼买现成的就可以,自己烙也行)
STEP2、食材处理方面,鱼头一般来说比较难,鱼头容易腥,这里分享一个处理方法,也不难:准备小半盆凉水,兑入开水,兑到手摸下去感觉烫手的程度就可以了。把鱼头泡进去清洗,这样可以把鱼表面比较腥比较粘的东西去掉,同时能去除一些血水,做起来更清爽。剖开的鱼头里面那层黑膜也要去掉才行。
STEP3、将大葱和姜切成粒状,蒜去皮就行,这些东西垫在鱼下面,去腥的同时还能防止粘锅。青椒红椒主要是配色用,切成圈就行,不爱吃辣的就不用放了。将小块五花肉切成小细条,五六条就行,不用太多,主要是为了给鱼添加点香气。
STEP4、接下来就可以上锅炖鱼了。锅里油要多放些,炖鱼油不能给少,不然不好吃。先用大火将油烧热后,把处理好的葱姜蒜倒进锅里煎一会儿,然后把五花肉条放进去煸炒出油,观察到葱开始变色变黄的时候,放黄豆酱进去,黄豆酱非常能提香味道,能够让鱼更香。
STEP5、小火将酱炒香,炒到酱和油起泡,就放鱼头进去,烹入小碗料酒,还有醋也放一小碗(我图中这个鱼头大小,分别料酒和醋都放了白瓷勺六七勺,转大火把究竟和醋挥发一两分钟。然后放生抽酱油提鲜味,白瓷勺五六勺。
STEP6、保持大火,把加入的各种作料味道烹出来。鱼头太大,可以用勺子把下面的汤汁舀起来,淋在鱼表面。
STEP7、随着熬煮,料汁会变得浓稠,不断的浇淋,让味道更平均一些。中途撒一点糖,让各种味道更能融合到一起。再放几个不太辣的干辣椒进去,再倒入一瓶啤酒,如果还不能没过鱼头的话,加一些开水进去,就这样大火烧开以后转为中火,盖上锅盖,炖20分钟左右。
STEP8、一边炖着鱼,一边来切饼。鱼头泡饼,吃的其实主要是饼,可以多切一些,形状我一般是切成三角形。
STEP9、炖到时间以后,打开锅盖,转成大火略收收汁儿。
STEP10、把切好的饼铺在一个大容器里,容器要大一点,好装大鱼头和汤。
STEP11、把鱼头连汤倒在饼上(我这次做的时候汤有点放少了,汁儿也收太狠,大家自己做的时候适当控制)。
在广西南有道闻名菜——柠檬鸭。南周边关于这道菜有两做法,柠檬鸭,柠檬鸭。今天做法。在广西,鸭子做法有白斩鸭、醋血鸭、柠檬鸭。到中元节,鸭子就家家户户餐桌上必备道菜,因传说去世祖先会在中元节这天回家探亲,要过奈何桥,祭拜祖宗时,所用纸钱、衣物要靠鸭子驮过奈何桥,但没有船过不了,而鸭子走水路,于,活着人要送些鸭子下去,好让鸭子游泳载他们回来,久而久之,也就形成了传统。据我所知,在我们广西周边些东盟国家也有过中元节习俗比如越南,据说比我们国内还热闹,你们所在有这样习俗吗?吃鱼头泡饼,在店里吃大概人均一百块钱左右,爱吃也不能老吃,我就琢磨了一下,自己在家做鱼头泡饼的方法,还真成了,真不难。不腥,好吃。
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