干锅鸡的做法

STEP1、将鸡肉洗净用水浸泡一会儿然后捞出来，尽量沥干水分，然后加盐、白胡椒、料酒以及少许淀粉腌制半个小时左右，腌制的期间可以着手处理其他的配菜跟调料汁。（料汁：生抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，糖三分之一勺，盐适量，花椒粉适量，然后加适量热水搅拌均匀备用，最少也要半碗的量才行哦）

STEP2、土豆去皮切块用水浸泡十分钟，捞起沥干备用，红薯去皮切块，洋葱跟青椒一起切块备用，蒜头跟姜都切片，小葱切段。

STEP3、锅里下油烧热然后开始炸红薯跟土豆，记得刚开始大火炸两分钟左右就要转中小火炸了，不然容易焦，炸到略微有些焦黄松软就可以盛起来备用了，如果实在不知道熟不熟的话可以用牙签戳一下看能不能穿透。

STEP4、炸完配菜后开始炸鸡肉，大火炸，鸡肉要炸到金黄是需要一点时间的，所以请多一点耐心的，具体程度请参照图片，炸好后捞出来备用。

STEP5、东西都炸好之后，把锅里多余的油倒出来，剩少许油大火放入姜蒜爆香，放入青椒跟洋葱翻炒几下后，再依次放鸡肉跟红薯土豆翻炒均匀，然后下料汁再翻炒均匀后转中小火加盖焖煮，大概三到五分钟左右、然后放小葱炒均匀，最后再撒上白芝麻就可以关火出锅了。