雪山巧克力吐司的做法

STEP1、配方主面团除去黄油和巧克力豆之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段之后加入黄油揉到完全阶段。

STEP2、揉好的面团中加入耐高温巧克力豆，可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉，把巧克力豆融合进去就行，不要过度揉。

STEP3、注意揉好面团度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在2528度。

STEP4、75克牛奶（或者淡奶油）和75克巧克力放入不沾奶锅中，开小火加热融化或者隔水融化，做成甘纳许。刚做完后温度高会比较稀，放旁边备用。放到余温三十四五度之后就可以使用了。如果太过于冷却而浓稠的也可以稍微隔水加热，这个跟我们做生日蛋糕的淋面是同等的道理。

STEP5、发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，我们广东还在过夏天，发酵看状态，没有特定的时间。

STEP6、一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成2等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

STEP7、取一个醒发好的面团，擀成4520左右的薄片。尺寸大概，没有那么高的要求。

STEP8、涂上步骤4做好的甘纳许巧克力酱。

STEP9、从长的那一端开始卷起来，注意卷紧一点。

STEP10、拿刮板从中间一切为二，也可以切成三份编辫子。

STEP11、两股辫子是最简单的方法，只需左右交叉上下重叠。整形好之后两端捏紧放在底部，切口处朝上，放入450克吐司盒模具。

STEP12、全部整形好之后开始二发，我是在发酵发酵的，温度35度，度80，发酵的朋友也借助二发，度，度。我二发用了45分钟，时间固定的，主要看状态，发酵大概89分满，轻轻按压面团表面的地方会马上回弹，面团又比较弹性，就拿出来。然后195度。

STEP13、配方表中的量就是两个450克吐司盒的量，二发好的状态。

STEP14、二发好之后表面喷点点水，撒上奥利奥饼干碎。

STEP15、放入充分预热好的烤箱，上火170度下火195度烘烤10分钟，上火160度下火185度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

STEP16、烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，过筛上一层奶粉或者防潮糖粉，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

STEP17、巧克力豆加上巧克力酱夹心的双重浓郁口感，还有表面酥脆的奥利奥饼干，一口立即爱上。小土匪迫不及待拿刀在开切了。。。

STEP18、我爱的面包

STEP19、虽然用的直接法，但是揉面和发酵控制好了一样柔软，撕着吃超好吃。小土匪的这一滴口水证明了他是如此热爱这个面包，哈哈，真的好吃，你也试试。。。