三黄鸡白切鸡的做法

STEP1、1、冰鮮三黃雞解凍洗淨去腳爪。

STEP2、2. 准备完全浸沒它的冷飲用水和冰飲用水各一份備用。

STEP3、3. 深锅加入清水至沸，手提雞頭將雞完全沉浸在沸水鍋，保持中火 ，等再次沸騰並持續2分鐘後撈起（注意雞頭和脖子不要入沸水，手抓雞頭作把手）。

STEP4、4、捞出用自来水冲一下，將步骤3重複2次 。

STEP5、5、整雞全部放回鍋內等其沸騰立即關閉爐火加蓋10-20分鐘後撈起（视鸡大小及生熟程度）

STEP6、6、放入事先準備好的食用水浸沒冷卻10分鐘後撈起。

STEP7、7、切除头尾，浸入冰水浸沒2小時（入冰箱冷藏一晚更佳）。

STEP8、8、这样放入冰箱冷藏更方便。

STEP9、8、酱料制作：盐：4g                       鸡汤：200g                       生抽：35g                           糖：15g                  姜末葱末各10g调匀。