私房大盘鸡的做法

STEP1、买回的鸡腿肉、鸡翅中、鸡爪、鸡胗、鸡肝剁好洗净； 青椒、香菇、洋葱、土豆洗净切好备用； 蒜剁成沫，放入碗中加些水泡； 姜剁成沫，放入碗中加些水泡；

STEP2、把剁好的鸡腿肉、鸡翅中、鸡爪放入锅中，加入凉水，开火煮出浮沫后倒出洗净，控干水分。

STEP3、把炒锅预热后（使锅中无水分，避免粘锅）放入适量油，油不热就加入等量糖，一直搅拌，直至糖色变为深黄且有白色泡沫时把控干水分的肌肉放入炒锅翻炒，直至糖色均匀裹在每块鸡肉上。（放入鸡肉时，要用锅盖遮挡住，以免油溅到自己）

STEP4、把上好色的鸡肉盛出备用，刷锅。

STEP5、使炒锅预热后放入适量油，油烧热后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角，炒热后放入上完色的鸡肉、切好的鸡胗、鸡肝翻炒，加入姜末水再继续翻炒后再加入啤酒煮。

STEP6、等到啤酒煮去一半后，调味，放入蚝油，盐，鸡精，五香粉。（盐可适量多一些，因为后期需加水）

STEP7、等啤酒煮到剩三分之一时放入土豆和香菇，加入没过鸡肉的水继续小火煮20分钟。

STEP8、等煮到快无汁时放入洋葱、青椒翻炒后在加蒜末水和水（此时加水是最后的汤汁，根据个人需要的多少）

STEP9、自己稍尝一下味道，看鸡肉是否够烂，味道是否合适。肌肉不够烂可在加些水煮。

STEP10、最后收汁，出锅。

STEP11、如需吃面，需把面煮好后放入盛好盘的鸡肉中拌匀。