STEP1、鸡胸和腰果切碎,用盐和胡椒调味(不要下手太重!因为后面每个步骤都有调味,而且火腿片本身够咸)。
STEP2、鸡大腿去骨,皮朝下,铺一层保鲜膜,用专用的肉锤或者刀背,或者其他你能找到的就手的工具,锤扁鸡腿肉,如果有特别厚的地方,可以拿刀从那小块肉中间切一刀,展开铺平。目标就是,尽可能让这片鸡腿肉平整一些、面积大一些。最后调味。
STEP3、把馅料码在鸡腿上,稍微按压一下让它紧实一些。位置是横放在靠近自己那一侧,但要在边上留一点空间,不要直接挨着边缘,这样好包一点。然后就是卷起来了,尽力卷紧,不要在里头留空隙。
STEP4、锡纸上横铺两片火腿,火腿片要有重叠部分,鸡腿卷横放在其中一片上,然后借助锡纸开始卷。同样是要卷紧一点。
STEP5、锡纸两头像包大白兔糖纸一样卷起来,然后放冰箱冷藏至少半小时。这一步为了进一步定型。
STEP6、锡纸卷整个放入滚水中,煮20分钟。煮。
STEP7、锅里放一点油,开中火,烧热后,把拆了锡纸的鸡腿卷放进去煎,每一面都煎到金黄位置,大概一面一分钟。
STEP8、把鸡腿夹出来,放凉一点就用刀切块,然后这个锅不用洗!它要继续“一锅端”的表演了:用锅里的油炒蔬菜,我这里用了茴香和洋葱,你可以随意搭配;然后后面还要做甜酒酱,也是不用洗锅的(除非把菜炒糊了沾锅了)。
STEP9、盛菜出来后,开中火,锅里加入marsala酒和鸡汤,慢慢等它变浓稠,到接近糖浆的程度就可以了。
STEP10、可以点火助燃,但必须小心!小心!
快手米粉,制作时间10分钟,夏天炎热没什么胃口,吃点米粉,清淡又没有负担。丸子买的现成的,品牌叫“锦和甲,味道还行淀粉味不重,自己搭配了好几种。肉燥也是现成家里做好的。在西餐中,StuffedChickenThighRolls道比较现的的菜式,就我所知它在北美和英国都比较受欢迎,而且变化空间大,基本上除了不变,的部分,包括馅料、调味都自由发挥,外面包/不包/培根、组装方式、烤的还煎的,都按你喜好。【唯的要点就想办法把卷起来,不要露馅,就了。】我们这次借鉴的GordonRamsay的做法,外面包,再包锡纸,放冰箱定型,滚水煮熟,再拆开锡纸去煎外,说非常稳妥的,绝对不会担心馅料跑出来。的做法培根,或者牙签固定住肉,则不需要外面的包裹,但这种做法就只能去烤箱里烤,烹饪方式动静
好食材啊最重要!在西餐中,StuffedChickenThighRolls道比较现的的菜式,就我所知它在北美和英国都比较受欢迎,而且变化空间大,基本上除了不变,的部分,包括馅料、调味都自由发挥,外面包/不包/培根、组装方式、烤的还煎的,都按你喜好。【唯的要点就想办法把卷起来,不要露馅,就了。】我们这次借鉴的GordonRamsay的做法,外面包,再包锡纸,放冰箱定型,滚水煮熟,再拆开锡纸去煎外,说非常稳妥的,绝对不会担心馅料跑出来。的做法培根,或者牙签固定住肉,则不需要外面的包裹,但这种做法就只能去烤箱里烤,烹饪方式动静