大白兔冰淇淋的做法

STEP1、制作时间：100分钟份量：约8个冰淇淋球【使用机器】KitchenAid抬头式厨师机KitchenAid冰淇淋配件

STEP2、提前将KitchenAid冰激淋桶放入冰箱15小时以上

STEP3、不锈钢汤锅内倒入牛奶、淡奶油A、葡萄糖浆、麦芽糖，加热搅拌均匀至沸腾后离火，倒一半混合液至玻璃碗中备用（牛奶混合液A）。

STEP4、在步骤3的汤锅内加入大白兔奶糖

STEP5、中火边加热边搅拌至奶糖融化；

STEP6、至奶糖酱稍微收干一些后，倒于小碗中，晾凉后放入冰箱冷藏1小时再使用。

STEP7、用打蛋器将蛋黄打匀

STEP8、打匀后，倒入牛奶混合液A（一边搅拌，一边加入）

STEP9、搅拌均匀后倒回汤锅内，开中火，一边加热一边搅拌至82后离火，加入淡奶油B搅拌均匀后，立即隔冰水冷却后，一边降温，一边快速搅拌至冷却

STEP10、再倒入步骤6的奶糖酱，搅拌均匀后备用。*如没温度计，加热至蛋黄液变浓稠即可离火；否则温度过高会变蛋花汤。

STEP11、KtichenAid抬头式厨师机安装冰激淋桶，倒入第10步冷却后的冰激凌液；厨师机开启4档，搅拌5分钟后调至6档，搅打至浓稠凝结，约10分钟后倒入容器中置于冰箱冷冻。

STEP12、用冰激凌勺从容器中挖成球形后，放入碗中或者蛋筒中，即可享用。