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五香猪肝的做法


五香猪肝的做法


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五香猪肝的小提示

1.生猪肝泡血水时,勤换几次去腥味,一定要去除干净白色血管筋膜,这也是去腥的关键2.猪肝在焯水和卤制时要敞开锅,让血腥味更好地挥发3.卤好的猪肝易风干发黑变硬,保存要泡卤汤里,或表面抹香油,或用保鲜膜包好,最多冷藏3天4.卤猪肝不能用大火,否则卤出来很硬且不入味,时间控制到3040分钟,卤制时间太长口感也硬,卤好后泡在卤汤里更好地入味5.猪肝辣椒山楂相克,卤制不放

五香猪肝的配料

  • 猪肝
  • 料酒
  • 花椒
  • 大料
  • 香叶
  • 桂皮
  • 丁香
  • 小茴香
  • 葱姜蒜
  • 冰糖
  • 生抽
  • 老抽

五香猪肝的步骤

STEP1、鲜猪肝去除白色胆管筋膜,用牙签扎眼,泡凉水里1小时,中间换几次水,挤掉血水

STEP2、焯水:锅里加水,料酒,花椒,姜片,放入猪肝,煮开5分钟后,捞出热水洗净

STEP3、卤猪肝:锅里放猪肝,花椒,大料,香叶,桂皮,丁香,小茴香,葱段,姜片,蒜块,生抽,老抽,冰糖,加入热水后,敞开锅盖中火煮半小时(撇去浮沫,再加盐煮10分钟关火

STEP4猪肝泡在卤汁里自然晾凉,浸泡半天后捞出切片,直接吃或蘸食蒜醋都不错

五香猪肝


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