红烧鲫鱼或鳊鱼的做法

STEP1、菜场买了鱼后让老板杀好，回家后洗干净，用剪刀把鱼嘴剪开。

STEP2、用洗碗的铁丝球在鱼肚里面刷干净，里面的一层膜刷掉，嘴里的一层膜也撕掉。

STEP3、鱼外面两边也刷一下。

STEP4、洗干净后鱼两边各划三道刀口（小鱼两刀），注意刀要斜划，如果鱼太大可以中间切开，小鱼不用切。

STEP5、盐放手里涂抹在鱼的全身，肚子里也涂一遍。

STEP6、全部涂好后放盆子里大约1小时，小时。

STEP7、准备葱8根，生姜3片，大蒜2瓣

STEP8、葱切段，生姜切丝，大蒜用刀拍扁后切碎。

STEP9、鱼到时间后把盐洗干净，里面也洗。

STEP10、洗干净后用干净毛巾拧干水，把鱼全身水分吸干，鱼肚里面也要。

STEP11、炒锅放大火上干烧到有点冒烟，放油后，马上把火关到最小。

STEP12、锅子拿起来晃几下

STEP13、放一小把花椒

STEP14、等花椒煎出香味时，关火，用炒菜铲把花椒抄出来。

STEP15、开小火，放鱼煎，头尾也要煎到

STEP16、两面，头尾，都要煎一会。估计七八分熟。

STEP17、鱼煎好后，可以先盛出来，锅子大可以把鱼放一边，把葱、蒜、姜一起放锅子里炒一下，抄的时候稍微放几滴菜油到上面，抄到有点变色就和鱼一起炒。

STEP18、然后倒黄酒，倒的时候全身重头到尾都倒点。

STEP19、倒完马上盖上锅盖，大约30秒

STEP20、然后放酱油，大概两浅勺，均匀撒在鱼身上。

STEP21、然后放满满一小碗水，盖上锅盖，火稍微开大点，水烧开后在焖烧三分钟，然后鱼翻个身，再闷烧三分钟。

STEP22、然后关小火，在焖烧三分钟。（这时可以放点水豆腐）

STEP23、最后火关掉，然后闷一会儿。出锅。