蓬松柔软的小油条的做法

STEP1、把酵母粉，盐，小苏打，白糖，倒入300克温水中化开。

STEP2、500克面粉，磕入一个鸡蛋，撒入泡打粉，十三香，食用油，搅拌均匀。

STEP3、调好的酵母水倒入面粉中和面，不要一下子倒完了，留一点备用，这个面有点软，和面的时候会很黏手，黏手的时候手沾酵母水继续揉，揉几下在沾水，反复这样的动作，揉一会就没那么黏手了，揉好的面让它静止十分钟，在揉一揉，如果黏手了，在沾水（沾油也可以，这样揉出的面团更细腻，二次揉好的面，表面抹油，盖上盖子放到温暖处等待发酵。

STEP4、这是发酵好的面（面团很稀）。

STEP5、倒入案板上整理成长条（这个不用揉面排气）

STEP6、切成两个指头块的长条，从长望下折（不用两个重叠在一起，因为这个面太软了，拿起来都变型了，放在另外一个上面大小不一样了，在用筷子在中间压一下。

STEP7、油烧到六成热，放入油条胚，要用筷子不停的翻动，让每一面都受热均匀，这样油条才蓬松柔软。

STEP8、炸好捞出控油。

STEP9、掰开看看，气孔大，内部组织很蓬松。

STEP10、蓬松柔软。