STEP1、鸡胗上有层薄薄的小膜,用手把这层膜撕掉,清水处理干净。(不然会影响鸡胗口感)
STEP2、将鸡胗改刀成麦穗花刀,
STEP3、将鸡胗改刀成麦穗花刀,《去除鸡胗腥臭味,如果不腌制有一股腥臭味》
STEP4、将300g鸡胗用盐1.5g胡椒粉0.5g鸡精2g北京二锅头8g抓匀,加少许
STEP5、姜改成菱形片长;山芹成长3.5cm段野山椒改0.5cm段;小米辣0.5cm段;美人椒改成0.7cm段,二荆条改成0.7cm段、在
STEP6、泡豇豆改刀成1cm段
STEP7、锅中加入色拉油烧至6成热,下入提前腌制好的鸡胗滑熟即可。
STEP8、锅中加入色拉油,油温3成、下入姜、蒜中火略炒、再下入野山椒
STEP9、小米辣炒,下入泡豇豆炒香,再下入美人椒、二荆条炒香
STEP10、再下入滑好的鸡胗、山芹、兑好的汁水爆炒均匀,
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