鲁邦种低温隔夜发酵法棍的做法
鲁邦种低温隔夜发酵法棍的做法
鲁邦种低温隔夜发酵法棍的小提示
水温在5度左右，面温24度，室温26度，时间不是绝对的，得根据面团实际情况来判断，因为鲁邦种活性不一样。中间翻面步骤没拍，室温120分钟，中间翻面一次，冷藏10小时，分割350克一个，初步松弛15分钟，度55厘米，室温50分钟，割口、打蒸汽烘烤即可
鲁邦种低温隔夜发酵法棍的配料
- 面粉 （1000克）
- 水 （730克）
- 鲁邦种 （300克）
- 盐 （20克）
- 鲜酵母 （2.5克）
鲁邦种低温隔夜发酵法棍的步骤
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