旧时吃·唐鲁孙的茶叶蛋的做法

STEP1、鸡蛋从冰箱取出回温，清洗干净。

STEP2、鸡蛋壳洗干净后，加冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂）

STEP3、在水里加茶，八角，桂皮，不要加花椒，会破坏掉茶的味道。开大火再次煮沸。煮茶叶蛋放点八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清淡的茶香就化为乌有。

STEP4、将鸡蛋捞出。茶的话我自然是用荒野茶，荒野茶如果选袋泡的用两包。泡出来茶汤是红色的。唐鲁孙先生认为最好用红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，红茶色浅味淡，久煮色不变黑，味不变苦。

STEP5、鸡蛋煮熟，先要逐一把蛋壳敲碎。敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲得片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面俱到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感，促进食欲。

STEP6、此时加入生抽、盐、糖，老抽适量。

STEP7、小火煮30分钟左右

STEP8、茶鸡蛋最好在晚饭过后烹饪，这样煮好后把鸡蛋放在汤汁里浸泡一个晚上，第二天早上吃即可。刚煮好的味道不如浸泡过的。次日清晨可切开食用，滴一滴芝麻油，撒小葱。