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鲁菜《芫爆里脊丝》芫爆的做法


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鲁菜《芫爆里脊丝》芫爆的小提示

芫爆:以芫荽(香菜)为主要配菜方法似油爆的一种烹调方法。原料:动物性为主,以香菜、葱、姜为配料兼调料,加工成片、丝、条、香菜为段、主料可上浆,也可焯水或过油。代表菜:芫爆里脊丝、芫爆肚丝

鲁菜《芫爆里脊丝》芫爆的配料

鲁菜《芫爆里脊丝》芫爆的步骤

STEP1、里脊肉切丝,加入盐,料酒,味精,胡椒粉,蛋清,油码味。

STEP2、香菜去叶切寸段,葱姜切丝,蒜切片

STEP3、滑油:宽油四成热,收入肉丝滑散,盛出备用

STEP4、锅中留底油,放入肉丝香菜段,翻炒均匀后。烹入料汁,淋明油出锅。


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