小白糕·大米糕的做法

STEP1、200克大米浸泡半天，浸泡后大约260克，沥干，加100克，设置1分钟/速度10。大米不要选用粘性大的米，就是不要那种糯的。长粒的籼米，桂朝米这些都可以

STEP2、打磨成米浆，米浆比较浓

STEP3、锅里的米浆倒出180克，备用

STEP4、用刮刀把锅壁上的米浆都刮到底部，盖子上也有很多，一起刮下，不要浪费

STEP5、加入100克水，设置6分钟/V/速度2，这一步是把米浆弄熟

STEP6、熟米浆，已经糊化了，等待冷却

STEP7、冷到40度的时候，就可以加酵母，糖，和之前倒出来的生米浆

STEP8、设置30秒/速度3，混合均匀。中途从小孔观察，要是米浆巴壁，就暂停下来，用刮刀刮到底部，再继续混合

STEP9、混合好的米浆，倒在大的容器里，盖保鲜膜发酵。一定要比米浆体积大三四倍的那种容器。

STEP10、等待发酵的时候，可以做准备工作。清洗主锅，给模具刷一层薄薄的油

STEP11、26度左右的室温，发酵了大约1小时，但发酵不能完全只看时间温度，还是要看状态。发酵完成，主锅里放600克水，设置25分钟/V/速度1。

STEP12、米浆拨开，有很多气孔

STEP13、用刮刀拌几下，排气

STEP14、拌好的米浆，就可以倒进模具了。

STEP15、入模8分满，撒一点芝麻。这个时候锅里的水差不多也到V了，放上蒸锅组，适量调整为16分钟，其他设置不变。就是上汽后蒸16分钟）

STEP16、蒸好的米糕，可以马上趁热在表面刷一点麻油，更香

STEP17、最爱开口笑的感觉