全蛋海绵六寸蛋糕的做法

STEP1、六寸活底蛋糕模具底部垫一张圆形硅油纸，边边垫一圈硅油纸，边边硅油纸的高度要高过模具的高度

STEP2、麦芽糖和蜂蜜混合在一起

STEP3、常温鸡蛋搅拌均匀，最好用手动打蛋器搅拌才轻松

STEP4、加20克蛋液在麦芽糖蜂蜜里面，搅拌均匀

STEP5、麦芽糖蜂蜜液卧热水，蜂蜜液要达到40度，度，不要变蛋花汤

STEP6、蛋液加入细砂糖，搅拌均匀，卧热水一直搅拌让蛋液度到达38度，离水，度，不要变蛋花汤

STEP7、把40度的麦芽糖蜂蜜液倒入蛋液里面

STEP8、厨师机开最高速打发

STEP9、黄油和牛奶混合在一起，卧热水到55度，然后让它慢慢冷却到厨师机打发蛋糊，度

STEP10、一分钟后是这样的，厨师机打发全蛋现场直播

STEP11、一分钟后还是有点黄黄的

STEP12、又过了一分钟，蛋糊变得越来越白，打蛋头经过蛋糊，可以看到出现纹路，然后纹路慢慢消失

STEP13、五分钟后，边边不均匀的部分刮下来，混匀，表面很多气泡很正常，因为高速打发就是这样的

STEP14、这个时候是这样的滴落状态，一共最高速打了五分钟

STEP15、画8字不消失

STEP16、转低速（一档或二档，各家厨师机功率不同）整理泡泡，打四分钟，一直打到没有任何大泡泡

STEP17、蛋糊滴落状态是这样的，蛋糊细腻到你看不到一个气孔

STEP18、蛋糊滴落后纹路不消失，就是打发好了

STEP19、预热烤箱160度，把低筋面粉过筛入蛋糊，均匀地撒，不要集中在一个地方

STEP20、从现在开始，因为一手拍摄一手操作，动作有点怪怪的，将就看哈用刮刀从边缘划进去，从中间划上来，面粉会从两边闪开，给大家看状态

STEP21、一手翻拌一手转动打蛋盆，边边的面粉要刮进去，翻拌到看不见面粉

STEP22、用刮刀挖两勺面糊入黄油牛奶液中，用手动打蛋器搅拌均匀，这部分消泡是没有关系的

STEP23、把黄油牛奶糊倒入蛋糊表面

STEP24、从中间划入，边缘提起来，一手翻拌一手转动打蛋盆，翻拌均匀，直到面糊细腻无明显颗粒，其实整个过程要非常快速的，只是因为拍摄才变成这个样子的

STEP25、面糊形成飘带状的，而且能看见纹路，静置一会儿慢慢消失

STEP26、从20厘米的高度倒入模具

STEP27、把模具震几下，震掉气泡

STEP28、烤箱上下火160度中层烤40分钟，下面垫锡纸，上面上色满意可加盖锡纸，烤箱自己磨合

STEP29、出炉后马上提着硅油纸，把蛋糕提出来晾网上晾凉，硅油纸很快和蛋糕分开一条缝隙

STEP30、彻底晾凉后撕掉硅油纸，底部的硅油纸也撕掉

STEP31、切开看内部组织非常细腻

STEP32、美美哒享用啦