最详细的广式腊肠煲仔饭的做法

STEP1、大米一杯160g

STEP2、淘洗2遍，淘洗遍

STEP3、大米浸泡一小时，煲仔饭的大米，无论使用何种米，都必须泡水，因为砂锅烹饪时间短，同时中式砂锅比较透气，水蒸气挥发会比较厉害，因此大米必须充分吸水才不会出现夹心，此时开始进行其他准备工作。

STEP4、准备一个洗过擦干水分的小砂锅，用厨房纸巾沾上花生油把锅子内部全擦一遍。

STEP5、看到亮光了吗，擦油一个是防止大米粘锅，一个是有利于形成锅巴

STEP6、准备一锅水用于把青菜煮熟，加入一点花生油，油的目的是为了青菜焯水中不掉色，颜色鲜亮

STEP7、1g盐，给青菜一些底味

STEP8、水开后下去一颗洗干净的上海青

STEP9、滚一分钟就可以了看到青菜表面有些发亮就对了

STEP10、6g生抽酱油，建议头抽，分辨的办法是看酱油的质量等级，头抽为特级，一般都会直接标注为头道生抽，而在台湾和日本中，这种酱油会标注为本酿造，不发散了。没有就用质量等级尽可能高的酱油。

STEP11、蒸鱼豉油2.5g

STEP12、糖0.5g

STEP13、料酒3g

STEP14、姜丝4g

STEP15、葱油1.5g，提升香味，没有可以不加，完成酱油

STEP16、切好肉类，腊肠建议最多切两半。这样煮的过程中尽可能保持肉汁不流失。

STEP17、泡好的大米加入等量的水

STEP18、中火加热

STEP19、水开以后转小火

STEP20、这样大的火

STEP21、继续煮一小会儿，边上出现大泡，中间也有孔洞冒泡的情况下，广东人称之为下饭眼，把腊肉等放入

STEP22、盖盖子，微火焖15分钟

STEP23、这么小的火

STEP24、斜着放

STEP25、可以把锅子不正着放，前后左右各斜着放3分钟，最后正着放3分钟。这样的原因是如果只正放，底部往往只有最中间受热，容易糊锅。而如果底部每个部分都用火烤一遍会受热均匀很多。如果大家去吃正宗的民记万兴等煲仔饭，他们都是一个师傅看几十个锅子，不停的调整受热位置，以保证受热一致，舌尖上的中国也有片段，大家可以去看。

STEP26、嗯嗯，大功告成

STEP27、香肠切一下，香肠青菜都放入锅中

STEP28、浇上酱油，吃起来！