100℃汤种之中筋面粉吐司的做法

STEP1、先制作汤种，面粉加糖和盐放入厨师机或者面包机，冲入开水，开启机器搅拌均匀成面团。盖保鲜膜冷却后使用。我通常前一晚制作汤种，稍微冷却后放密封食品袋冰箱冷藏备用。

STEP2、面包机放入除了猪油和酵母的所有食材，厨师机放入除了猪油的所有食材。开启机器搅拌至能拉出厚膜时加入余下食材。

STEP3、继续搅拌至可以拉出透明膜，如上图。不能拉出指纹膜，比指纹膜厚但是也是很坚韧的，戳出洞口是光滑的。

STEP4、揉好的面团放入抹了一丢丢橄榄油的不锈钢盆里，盖保鲜膜放温暖的地方发酵到两倍大小。手指蘸干面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷说明发酵完成。回缩说明发酵不够，需要再等一下，塌陷说明发酵过度，面团不适合继续做吐司面包视频是之前做全麦吐司的，道理是一样的。

STEP5、排气后的面团平均分割四份，滚圆。盖上不锈钢盆或者拧干的湿布。中间松弛发酵十分钟。

STEP6、擀开排气后，左右往中间折，稍微按压紧实

STEP7、第二次擀开后，稍微按扁底部后，从上往下卷起。注意松紧适度，太紧二次发酵容易断裂。

STEP8、捏紧收口后摆入吐司盒两端。盖上保鲜膜放温暖的地方发酵。

STEP9、发酵到九分满后，放入预热好的烤箱上下火温度180度烘烤30分钟。表面上色后需要加盖锡纸。

STEP10、今天用的是上图这种面粉，平时包饺子做馒头都用，超市常见的。