1.如果做有糖,打蛋清时候分三次加入糖,用量60g,不会甜腻,味道刚好2.油蛋糕组织会稍微干一些,口感依然好3.可以用等量牛奶代替,如果用水话用量可能要减少10-15g4.用粉话,用量100g5.8寸模具用4个大
鸡蛋真够了。用5个长得太高,倒扣会被压住6.如何判断蛋糕熟了没有——最直观办法,如果你闻到香味了,那说明它快熟了。此时拿一根牙签插进去,没有湿液体,那就熟了。如果你担心不熟,可以再烤10分钟,那一定熟了。7.这个蛋糕烤熟了以后就普通蛋糕味道,吃不太出味道,放凉了也不会有牛奶蛋糕那种腥气(主要为了消耗)8.用,其他理论上可行,我没试过9.普通面粉做蛋糕会有起导致回缩风险,用,或者普通淀粉代替(比例4:1,粉总量为100g)10.糖、醋、淀粉有助于蛋清打发,但它们不打发蛋清必需品。
鸡蛋足够鲜,非常好打发。11.蛋清里气泡对
蛋糕口感很重要。所以翻拌时候要注意法,不要过度搅拌或者划圈搅拌。如果做出来跟饼一样厚实,那就消泡了