STEP1、新鲜鸡块用厨房净化水清洗两遍去脏。再浸泡一遍(15-20分钟)排酸。
STEP2、砂锅或铁锅中加半锅饮用水、放1片,烧开后滴5g左右料酒(量要少,将鸡块捞锅中大火焯水1-2分钟(去腥、去油腻,再捞出备用。砂锅洗净重新盛饮用水,放、黄芪、鸡块,盖盖中火烧开,转中小火慢慢炖(砂锅水位8成满,盖子留一道缝隙以免溢锅。
STEP3、此时一边关注锅中情况(需中途加水时必须是开水,火候是中小火不能调太小,因为炖汤并不是时间越久越营养,不宜超过2小时,一边清洗配菜。
STEP4、山药过敏者,削皮时戴上手套,或者削完皮立即冲洗双手。注意山药切块后要浸在凉水中保鲜。枸杞冲泡干净沥水即可。
STEP5、中小火炖1小时(保证汤依然是7-8成满),将汤盛出一大碗备用。然后下山药进去并在中加10g盐,中小火炖10分钟左右。再下海鲜菇,中小火炖10分钟左右。
STEP6、最后打开锅盖,倒入备用的那碗鸡汤,中火烧开后关火。盛碗,撒少许香菜、几粒枸杞,即可趁热享用。
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