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红烧鱼的做法


红烧鱼的做法


热菜家常菜 红烧鱼的做法， 红烧鱼的家常做法

红烧鱼的配料

  • 河鱼（鲫鱼或鲤鱼） （2斤左右）
  • 葱 （一寸段3节）
  • 姜 （8片）
  • 蒜 （10瓣）
  • 花椒 （10粒）
  • 大料 （1粒）
  • 老抽酱油 （1汤勺）
  • 醋 （4汤勺）
  • 料酒 （2汤勺）
  • 盐 （适量）
  • 油 （适量）

红烧鱼的步骤

STEP1、遛锅—锅中放少许油加热，适当摆动使锅内均匀沾满油。

STEP2、把鱼周身用面粉裹一下

红烧鱼

STEP3、待锅热后，锅中再加入适量油，放入鱼煎制。注意鱼放入锅后不要急于翻身，要不停抖动锅和加油，避免粘锅。

红烧鱼

STEP4、通过火候控制，鱼被煎的金黄色为佳。（注意油量控制，煎鱼不是炸鱼）

红烧鱼

STEP5、鱼两面都煎好后放入事先准备的葱姜蒜和花椒、大料。

红烧鱼

STEP6、倒入事先配好的酱油、醋和料酒，盖上锅盖大火焖至锅快干时加入兑了食盐的凉水（食盐也可以在收汤前放，水的量要保证开锅状态下没过所有的鱼，大火烧即可。

红烧鱼

STEP7、准备收汁了

红烧鱼

STEP8、上盘

红烧鱼

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