酸菜鱼的做法

STEP1、草鱼刺多，我选的黑鱼，让卖家直接杀完片片了！鱼片和鱼骨分开处理！鱼骨加少许盐巴和啤酒，抓一两分钟，然后洗干净，备用！

STEP2、鱼片也是用盐和啤酒抓洗一两分钟，清水洗干净！这个是洗干净后的鱼片！

STEP3、第三步，洗干净的鱼片里在倒入少许啤酒，也可以料酒，少许盐，抓揉到把啤酒吸收完全了，在打入个鸡蛋清，少许白胡椒粉，继续抓，抓匀后，倒入少许淀粉！红薯淀粉，玉米淀粉都行！抓匀后！

STEP4、准备配菜，泡椒我没有了，挖了两勺剁椒，也可以，泡姜这么多，蒜三四瓣，切碎备用！

STEP5、酸菜洗完后，切段，然后焯下水，要不然太咸了！焯水过后，空干水分，可以在锅里炒一下，给水炒干，不用放油，干炒！盛出备用！

STEP6、接下来，锅里放少许油，把图四里的配菜先爆香，在放炒过的酸菜，炒出香味，盛出备用！

STEP7、接着炒鱼排鱼骨，添油，六七成热，把鱼排鱼骨放进去煎炒至两面泛白，然后下入炒过的配菜，一起翻炒！

STEP8、翻炒后，加开水，一定是热开水，开水下去，几秒钟，水滚起来汤就变白了！尝一下，淡了加点盐，我这个刚刚好，只加了少许的白胡椒粉，然后煮个两三分钟，就可以把配菜和鱼骨鱼排一起捞出来了！盛在装鱼的盆子里垫底！

STEP9、鱼汤继续烧开，下入腌好的鱼片，一片片下，下入后，滚开一分钟就熟了！不要煮时间过长，会老掉！

STEP10、捞出放鱼排上面！

STEP11、把锅里的汤浇在鱼片上，切点干红辣椒，切点葱花吊坠下，我忘买葱了。。。

STEP12、然后烧点油，烧热，浇在鱼片上，完美！不用浇太多油，大汤勺，一勺足够了！我这是大半勺！平时炒菜的量！鱼汤鲜美，油太多就喝不成了！

STEP13、来个近景！开吃！