STEP1、田鸭整只,我这个4.2斤,清理干净
STEP2、酱鸭前期的配料(生姜没有拍到)切几片姜/八角/茴香/香叶放入200g热油爆香,冰糖是鸭子爆香到皮有黄色之后才放的
STEP3、鸭子去掉屁股;鸭脚砍下煲汤或者做卤水都可以;我的锅小,鸭头也砍下放旁边,方便后工序翻转鸭子。把鸭子炸香至这个程度取出。把多余的油倒出,留少许炒冰糖调色。
STEP4、冰糖上色到这个程度就开始放调好的:生抽/蚝油/米醋/白糖,继续加色
STEP5、我用的是海天味极鲜特级酱油,在做酱鸭部分不需要盐/老抽加色加味,在后期做酸笋酸菜底料才需要盐
STEP6、生抽/蚝油/米醋/白糖调好,并备好清水一碗,调料和水是1:2,先用调好的酱料继续给田鸭上色,后面再加清水大火熬制
STEP7、水起码浸到鸭子的一半
STEP8、大火转中火再大火熬制收汁,过程大概半小时,很漂亮吧,味道非常赞,切好后我家宝宝一下子就吃掉两只鸭腿一只鸭翅(还没有做后面的酸笋酸菜陈柠檬酱)
STEP9、切好摆盘,刀工一般,摆的不好看,,,,但是酱鸭的味道实在美极了,皮还有点脆哦,酱鸭不上火更美味更健康更养生
STEP10、接下来就是特色底料啦!酸笋酸菜,中间碗里是陈年柠檬(腌制2年半了,酸辣红椒,青红尖椒,洋葱,大葱,姜丝一键配齐,大火炒香(炒过火就不脆咯,用刚刚炸鸭多余的油就可以,油带着酱鸭香呢。然后加入啤酒熬制3分钟
STEP11、2年半的陈年柠檬近照曝光
STEP12、我选的是青岛啤酒,只加了250ml煮底料
这个配方包酥皮月饼也是非常非常赞的呦!广西酸笋柠檬鸭,一改以白切鸭做底的传统。我做的版本为酱油鸭,味道更爽口,更有酱香和着酸笋酸菜陈年酸柠檬的酸辣脆爽!酱鸭超棒!底料超爽!家人赞不绝口!
牛肉,粉丝广西酸笋柠檬鸭,一改以白切鸭做底的传统。我做的版本为酱油鸭,味道更爽口,更有酱香和着酸笋酸菜陈年酸柠檬的酸辣脆爽!酱鸭超棒!底料超爽!家人赞不绝口!