跟我做正宗港式净牛腩的做法

STEP1、去买的时候只有坑腩了()

STEP2、准备好香料和牛腩、牛筋，我喜欢吃半筋半肉，牛筋，你可只用牛腩。如果能买到一大块整块的更好，炖完后再切片。我这里只有切块或切条的。

STEP3、冷水下锅，放牛腩牛筋，3根葱和一半的姜片。

STEP4、中火，中火，看到有烟的时候，水温大概60-70度，转小火15分钟。这一步焯水，去除牛腩的血水和肉腥味。不要用大火，可以看到汤慢慢有白色浮沫出来。

STEP5、煮完后会看到很多油和浮末。

STEP6、把肉一块块夹进冷水，让肉降温。黄色部分不是筋，是肥油，可以拿剪刀剪掉，再冲洗干净。

STEP7、洗干净的牛腩和牛筋。

STEP8、锅里重新放冷水，把除了葱姜蒜以外的所有香料放在煮料包或者茶包袋里，水滚后煮15分钟，把香料的香味煮出来。

STEP9、放入洗干净的牛筋和牛腩，放入整头蒜、余下的葱和姜，再放一颗冰糖，水大概淹过肉1寸左右。水开后转最最小火，煲2小时。

STEP10、拍一张最小火的照片。尽量不要让汤翻滚，翻得越厉害汤水越浑浊，就不清澈了。

STEP11、2小时以后......拿走所有的汤料、蒜头、生姜和葱。继续炖30分钟。

STEP12、30分钟以后......

STEP13、这时候可以把牛筋牛腩夹出来了。

STEP14、因为牛腩本来的味道很轻，所以要做个底味汁给牛肉调味。按配方原料调一个牛肉底味汁，调匀后刷在夹出来的牛肉上。

STEP15、刷在牛肉上以后，把剩余料汁都浇上去，最好是隔夜放一晚，牛肉更入味。直接吃也可以的。

STEP16、然后把汤里剩余的渣和油都撇掉。这个是在日本超市买的火锅去油勺，太好用了(oo)

STEP17、去干净的牛腩清汤最好静置3小时再喝。急着喝也行吧()

STEP18、把汤重新中火煮沸，放入萝卜块，小火煮45分钟。

STEP19、先在碗里放上萝卜，浇上汤，汤不要放太多。

STEP20、再摆上牛腩牛筋，牛腩因为腌制过，最好不要泡汤里，撒上葱花就可以吃了

STEP21、啊我真的可以全部，啊！！！

STEP22、如果是一整块的牛腩煮，现在切出来的牛肉应该是内里粉红色的。如果放一夜味道更赞更入味，第二天再热一下就可以吃了。不过相信大家是不愿意等待的，就这样也足够好吃了！肉肉一样软嫩（）赶快试试吧